زيت الأعشاب العطري المنزلي
تُصنع الزيوت المنقوعة عن طريق تسخين الأعشاب المجففة بلطف في زيت محايد أو نقع الأعشاب الطازجة في الزيت لفترة طويلة، ثم تصفيتها للحصول على سائل عطري مستقر. يعتمد النجاح كليًا على النظافة والتأكد من تجفيف الأعشاب تمامًا لتجنب نمو الميكروبات.
الرطوبة هي العدو.
أي ماء متبقٍ على الأعشاب يمكن أن يؤدي إلى التلف. تأكد من تعقيم زجاجاتك وأن نباتاتك جافة تمامًا قبل أن تلامس الزيت.
- قدر سميك القاع
- ميزان حرارة
- مصفاة دقيقة
- شاش
- زجاجات داكنة معقمة
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت زيتون خفيف
- 1 كوبأعشاب مجففة، مثل إكليل الجبل، الزعتر، أو أوراق الغار
تجنب الغليان
حافظ على درجة حرارة الزيت بين 60 درجة مئوية و 71 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت و 160 درجة فهرنهايت). إذا سخنت الزيت أكثر من اللازم، فإنك تطبخ الأعشاب وتفسد الرائحة العطرية المنعشة التي تحاول التقاطها.
The method.
تجفيف الأعشاب
ضع الأعشاب على رف في مكان دافئ وجاف لمدة 24 ساعة. يجب أن تتكسر عند ثنيها، لا أن تتجعد.
تسخين الزيت
اسكب الزيت في القدر وسخنه إلى 65 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت) على نار هادئة.
النقع
أضف الأعشاب المجففة إلى الزيت. ارفعها عن النار فورًا، غطها، واتركها لمدة 4 ساعات على الأقل.
التصفية
بطّن المصفاة بطبقة من الشاش. صب الزيت من خلالها لإزالة المواد الصلبة. تخلص من الأعشاب المستهلكة.
التعبئة
اسكب الزيت في زجاجات داكنة نظيفة باستخدام قمع. أغلقها بإحكام وخزنها في خزانة باردة ومظلمة.
When it doesn't go to plan.
استخدم زجاجات داكنة لحماية الزيت من الضوء، الذي يجعله يفسد بشكل أسرع.
ضع ملصقًا على زجاجاتك بتاريخ الإنتاج؛ تفقد الزيوت المصنوعة منزليًا فعاليتها بعد ثلاثة أشهر.
تجنب استخدام الثوم الطازج أو الفلفل الحار غير المجفف، لأن هذه المكونات تحتوي على الماء وتزيد من خطر التلف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأعشاب الطازجة مباشرة من الحديقة؟
فقط إذا قمت بتجفيفها أولاً. الأعشاب الطازجة تحتوي على ماء سيجعل الزيت غائمًا ويفسد بسرعة.
كيف أعرف إذا كان الزيت قد فسد؟
ثق بحاسة الشم لديك. إذا كانت رائحته مثل زيت نباتي قديم أو كانت له رائحة معدنية 'غريبة'، فتخلص منه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe