بيستو سيقان الثوم
سيقان الثوم هي البراعم الخضراء المجعدة من رؤوس الثوم، يتم حصادها في أواخر الربيع. بخلطها مع زيت الزيتون والمكسرات والجبن الصلب نحصل على صلصة حادة ومنعشة تجسد حدة الثوم الطازج دون اللسعة القاسية لفص الثوم النيء.
انتظر حتى تتجعد
يجب أن تكون السيقان متماسكة وخضراء زاهية؛ إذا بدأت في أن تصبح خشبية أو بنية عند الأطراف، قم بقص تلك الأطراف قبل وزنها. جودة الزيت هي النكهة المهيمنة هنا، لذا استخدم زيت زيتون بكر ممتاز ذو نكهة محايدة أو خفيفة.
- محضرة طعام
- ملعقة سيليكون
- سكين شيف
- برطمانات تخزين
What goes in.
- 225 جرامسيقان ثوم، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 120 ملجوز أو صنوبر، محمص قليلاً
- 55 جرامجبن بارميزان أو بيكورينو رومانو، مبشور طازجًا
- 180 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحري
الحفاظ على القوام
استخدم نبضات قصيرة بدلاً من تشغيل المحرك بشكل مستمر. تريد قوامًا خشنًا وريفيًا حيث يتم دمج المكونات بالكامل ولكن لا يزال لديها قوام مميز.
The method.
اخلط المكونات العطرية
ضع السيقان المقطعة والجوز المحمص في محضرة الطعام. قم بضربها على نبضات حتى تصل إلى قوام رملي خشن.
أضف الجبن
أضف الجبن المبشور والملح. قم بضربها على نبضات ثلاث أو أربع مرات أخرى لخلط المكونات بالتساوي.
امزج بالزيت
مع تشغيل المحرك على نبضات منخفضة، صب زيت الزيتون في تيار رفيع وثابت. توقف بمجرد أن يصل الخليط إلى قوام سميك وقابل للدهن.
اضبط التوابل
استخدم ملعقة لكشط الجوانب. تذوق الملح؛ تذكر أن الجبن مالح جدًا بالفعل، لذا أضف المزيد فقط إذا لزم الأمر.
Other turns to take.
بشر ليمون
أضف بشر نصف ليمونة أثناء آخر ضربة نبضات لتقليل ثراء الزيت.
عشب طري
استبدل ثلث السيقان بالريحان الطازج أو البقدونس للحصول على نكهة بيستو تقليدية أكثر.
When it doesn't go to plan.
ضع طبقة صغيرة من زيت الزيتون على سطح البيستو في البرطمان لمنع السطح من الأكسدة وتغير لونه إلى الأخضر الداكن.
للتجميد، قسّم البيستو إلى قوالب مكعبات الثلج، ثم انقل المكعبات المجمدة إلى كيس فريزر محكم الإغلاق لسهولة الوصول إليها لاحقًا.
قم دائمًا بتحميص المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها؛ هذا يحدث فرقًا كبيرًا في عمق نكهة المعجون النهائي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، لكن من السهل الإفراط في الخلط. استخدم زر النبض بحذر وإلا سينتهي بك الأمر بسائل رقيق بدلاً من معجون قابل للدهن.
ما هي مدة صلاحية هذا البيستو؟
إذا تم الاحتفاظ به في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة، سيظل زاهيًا ومنعشًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe