خيار مخلل بالثوم والشبت في الثلاجة
يعتمد هذا المخلل على محلول ملحي بسيط من الخل والماء والملح، مُنكّه بالأعشاب العطرية الطازجة. يبقى مقرمشاً لأنه لا يُغلى أبداً؛ بل يقضي وقته في التخليل في الثلاجة، ويكون جاهزاً للأكل بعد ثلاثة أيام، وأفضل ما يكون في غضون أسبوعين.
كلما كان الخيار أطزج، زادت قرمشته.
اختر خياراً صغيراً وصلباً مخصصاً للتخليل، وعالجه فوراً. تجنب خيار الشرائح العادي، لأن قشرته سميكة جداً ولبه طري جداً لهذه الطريقة.
- برطمان زجاجي حجم كوارت بغطاء
- سكين شيف
- قدر صغير
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 غرام)خيار مخصص للتخليل، مغسول ومقطع إلى أرباع بالطول (شرائح)
- 1 كوب (237 مل)خل أبيض (5% حموضة)
- 1 كوب (237 مل)ماء مفلتر
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 4 فصوصثوم، مسحوق
- 3 رؤوسشبت طازج
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- ½ ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
البارد مقابل الساخن
عن طريق تسخين المحلول الملحي حتى يغلي قليلاً ليذوب الملح، ثم تبريده قبل سكبه فوق الخيار، فإنك تحافظ على قرمشة الخضار الطازجة التي تدمرها المعالجة بالحرارة.
The method.
تحضير المنكهات
ضع الثوم المسحوق، الشبت، بذور الخردل، وحبوب الفلفل في قاع برطمان كوارت نظيف.
تعبئة البرطمان
ضع شرائح الخيار واقفة في البرطمان، وعبئها بإحكام حتى لا تطفو عند إضافة السائل.
تحضير المحلول الملحي
في قدر، اخلط الخل والماء والملح. سخّن على نار متوسطة حتى يذوب الملح. أبعده عن النار واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الملء والتخزين
اسكب المحلول الملحي المبرد فوق الشرائح، مع التأكد من غمرها بالكامل. أغلق البرطمان بإحكام وضعه في الجزء الخلفي من الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت شرائح الخيار تطفو، استخدم وزناً صغيراً أو شيئاً نظيفاً وغير متفاعل لإبقائها تحت خط المحلول الملحي.
أضف قطعة صغيرة من ورق العنب أو ورق البلوط إلى البرطمان إذا أردت زيادة مادة التانين لمزيد من القرمشة.
تتعمق النكهة بشكل كبير بعد الأسبوع الأول؛ لا تثبط عزيمتك إذا طعمها عادي في اليوم الثالث.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
يبقى هذا المخلل بجودة عالية لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة، شريطة أن يبقى مغموراً بالكامل في المحلول الملحي.
هل يمكنني استخدام خل التفاح؟
يمكنك ذلك، لكنه سيصبغ الشرائح ويقدم نكهة فاكهية تغير من الطعم الحاد الكلاسيكي للشبت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe