مخلل الشبت المنزلي
للحصول على مخلل مقرمش، تحتاج إلى خيار طازج، ماء بارد، وصبر. عن طريق رص الخيار الصغير بإحكام مع الشبت الطازج والثوم في برطمانات معقمة، ستحصل على مخلل محفوظ يمكن تخزينه لفترة طويلة ويبقى مقرمشًا بعد نقعه في محلول ملحي.
كلما كان الخيار طازجًا، زادت قرمشته.
المخلل المصنوع من الخيار الطري أو الذي تم شراؤه من السوبر ماركت يفقد قوامه فورًا. استخدم خيارًا صغيرًا وصلبًا مخصصًا للمخلل تم جمعه خلال 24 ساعة قبل التخليل.
- 4 برطمانات ماسون بحجم كوارت (حوالي 1 لتر) مع أغطية وأطواق
- قدر تعقيم بالماء المغلي
- ملقط للبرطمانات
- قدر كبير
What goes in.
- 3.6 كجمخيار مخلل، مغسول ومنظف الأطراف
- 4 أكوابماء
- 4 أكوابخل أبيض (حموضة 5%)
- 1/2 كوبملح مخصص للمخللات (غير معالج باليود)
- 8 رؤوسشبت طازج
- 8 فصوصثوم، مقشر ومهروس قليلًا
- 4 ملاعق صغيرةبذور خردل
انتعاش حمام الثلج
انقع الخيار المغسول في وعاء ماء مثلج لمدة ساعتين قبل التعبئة. هذا يعيد ترطيب الثمرة، مما يضمن بقائها صلبة أثناء عملية التسخين.
The method.
جهز البرطمانات
قم بتعقيم البرطمانات في ماء مغلي لمدة 10 دقائق. احتفظ بها ساخنة حتى تكون جاهزًا للتعبئة.
ضع المنكهات
ضع رأسين من الشبت، فصين من الثوم، وملعقة صغيرة من بذور الخردل في قاع كل برطمان ساخن.
عبئ الخيار
ضع الخيار واقفًا بشكل عمودي، ورصه بإحكام قدر الإمكان دون أن يتلف. اترك مسافة 1.25 سم (نصف بوصة) في الأعلى.
جهز المحلول الملحي
اخلط الماء والخل والملح في قدر واتركه يغلي بقوة. اسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخيار، مع الحفاظ على مسافة 1.25 سم (نصف بوصة) في الأعلى.
أخرج الفقاعات
مرر أداة بلاستيكية على طول الحافة الداخلية للبرطمان لإخراج أي جيوب هواء محتبسة. اضبط مستوى المحلول الملحي إذا لزم الأمر.
المعالجة
امسح حواف البرطمانات، ضع الأغطية، واعقمها في حمام ماء مغلي لمدة 15 دقيقة. أخرجها واتركها تبرد على منشفة دون تحريك لمدة 24 ساعة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملح المخللات أو التعليب؛ الملح العادي يحتوي على إضافات ستجعل المحلول الملحي غائمًا.
إذا لم يكن لديك رؤوس شبت طازجة، استخدم ملعقة كبيرة من بذور الشبت لكل برطمان، لكن النكهة ستكون أكثر تركيزًا.
خزّن البرطمانات المعالجة في مكان بارد ومظلم. النكهة تنضج بشكل أفضل بعد تركها لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح المخلل لدي طريًا؟
عادة ما ينتج الخيار الطري عن استخدام خيار قديم، أو الفشل في إزالة طرف الزهرة، أو الإفراط في المعالجة. قم بإزالة بقايا طرف الزهرة الصغيرة، لأنها تحتوي على إنزيمات تعمل على تليين المخلل.
هل يمكنني إعادة استخدام الأغطية؟
يمكن إعادة استخدام الأطواق المعدنية، ولكن الأغطية المسطحة المزودة بمادة مانعة للتسرب يجب استبدالها في كل مرة لضمان إحكام الإغلاق الفراغي بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe