حفظ الأعشاب في زبدة مركبة
يُعد تجميد الأعشاب في الزبدة الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على نضارة الأعشاب الطرية مثل البقدونس، الثوم المعمر، والطراغون. عن طريق تغليف الأوراق بالدهون، فإنك تمنع الأكسجين، مما يحافظ على الأعشاب من التحول إلى اللون البني أو فقدان زيوتها العطرية أثناء وجودها في المجمد.
القوام هو كل شيء
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي للتعامل معها بالشوكة ولكن ليست ذائبة أو دهنية. استهدف قوام المعجون السميك.
- وعاء خلط
- شوكة أو ملعقة مطاطية
- ورق زبدة
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 225 غرامزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبأعشاب طازجة طرية (بقدونس، شبت، ثوم معمر، أو طراغون)، مفرومة ناعماً
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر، اختياري
الطي، وليس الخلط
استخدم حركة الطي لدمج الأعشاب. إذا قلبت بقوة شديدة، فسوف تهرس الأوراق وتجعل لونها يتسرب إلى الزبدة، مما يؤدي إلى ظهور لون رمادي باهت بدلاً من بقع خضراء نابضة بالحياة.
The method.
تجهيز الأعشاب
اغسل الأعشاب وجففها جيدًا بمناديل ورقية. أي ماء متبقٍ سيخلق بلورات ثلجية داخل الزبدة، مما يفسد القوام عند ذوبانها.
خلط القاعدة
ضع الزبدة الطرية في وعاء. استخدم شوكة لخلط الملح والأعشاب المفرومة في الزبدة حتى تتوزع بالتساوي في جميع أنحاء الزبدة.
تشكيل اللفة
اغرف الزبدة على ورقة طويلة من ورق الزبدة. لف الورقة فوق الزبدة لتشكيل لفة ضيقة وموحدة. قم بلف نهايات الورق مثل غلاف حلوى لضغط اللفة.
التبريد والتجميد
ضع اللفة في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك. بمجرد أن تتصلب، انقلها إلى كيس آمن للاستخدام في المجمد أو لفها بطبقة ثانية من ورق الألمنيوم لمنع حروق التجميد.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة حتى تتحكم تمامًا في مستويات الملح عند الطهي.
إذا كنت ترغب في حصص فردية، فاضغط الخليط في صينية مكعبات ثلج سيليكون قبل التجميد، ثم انقل المكعبات إلى كيس.
قم بتقطيع اللفة بينما لا تزال شبه مجمدة للحصول على أقراص نظيفة ومحددة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا في المجمد؟
ستحافظ هذه على جودتها لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. بعد ذلك، يبدأ هواء المجمد في التأثير على نكهة الزبدة.
هل يمكنني استخدام الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل؟
الأعشاب الخشبية قوية جدًا. استخدم حوالي نصف كمية إكليل الجبل أو الزعتر مقارنة بالأعشاب الطرية، وتأكد من أنها مفرومة ناعمًا جدًا، وإلا فسيكون القوام مثل الإبر في الزبدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe