حفظ حصادك: أساسيات التجميد
يُحافظ التجميد على جودة الخضروات من الحديقة عن طريق إيقاف ساعتها البيولوجية، ولكنه يتطلب غمرًا سريعًا في الماء المغلي وحمامًا جليديًا فوريًا لوقف الإنزيمات من إفساد النكهة واللون.
النضارة تحدد النتيجة
اختر المنتجات في ذروة نضجها؛ إذا لم يكن مذاقها جيدًا نيئة، فلن يكون مذاقها جيدًا مجمدة. عالج الخضروات في أقرب وقت ممكن بعد قطفها للحفاظ على قوامها.
- قدر كبير
- ملعقة مثقوبة أو سلة شبكية
- وعاء كبير لحمام الثلج
- صينية خبز بحواف
- أكياس أو عبوات آمنة للتجميد
السلق والتبريد السريع
غلي الخضروات لفترة وجيزة يدمر الإنزيمات التي تسبب الذبول والنكهات غير المرغوبة. نقلها فورًا إلى الماء المثلج يوقف عملية الطهي حتى لا تتحول الأجزاء الداخلية إلى هريسة.
The method.
اغسل الخضروات النيئة وجهزها
افرك الأتربة، واقطع السيقان، وقطع إلى قطع متساوية. الاتساق يضمن أن يتشمع كل شيء بنفس المعدل.
اسلق في ماء مغلي
أسقط الخضروات المجهزة في ماء مغلي بسرعة. اترك القدر بدون غطاء. ابدأ مؤقتك لحظة عودة الماء إلى الغليان.
بردها في ماء مثلج
أخرج الخضروات بملعقة مثقوبة واغمرها في وعاء مملوء بنصف ثلج ونصف ماء. اتركها للمدة الزمنية بالضبط التي سلقتها فيها.
جففها وجمدها بسرعة
جفف الخضروات بمنشفة نظيفة. افردها في طبقة واحدة على صينية خبز وجمدها لمدة ساعتين حتى تصبح صلبة.
عبئها للتخزين طويل الأمد
انقل القطع المجمدة إلى الأكياس. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاقها لمنع حروق التجميد.
Other turns to take.
الخضروات الورقية
اسلق الكرنب السلقي أو السلق لمدة 60 ثانية فقط. اعصر كل الرطوبة الزائدة بعد الحمام الثلجي قبل تعبئتها في حصص.
الخضروات الجذرية
يجب تقشير الجزر والجزر الأبيض وتقطيعهما إلى شرائح دائرية أو مستطيلة. اسلق لمدة 3 دقائق قبل التبريد السريع.
When it doesn't go to plan.
ضع ملصقًا على الأكياس مع التاريخ؛ حتى مجمدة، تبدأ الجودة في الانخفاض بعد تسعة أشهر.
لا تزدحم قدر الغليان. إذا كان لديك حصاد كبير، اعمل على دفعات صغيرة حتى تظل درجة حرارة الماء مرتفعة.
اترك مسافة بوصة واحدة إذا كنت تستخدم عبوات صلبة، حيث قد تتمدد الخضروات قليلاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخطي خطوة السلق؟
فقط للفلفل والبصل. معظم الخضروات الأخرى ستتحول إلى اللون الرمادي وتفقد قوامها في غضون أسابيع إذا تخطيت خطوة السلق لتعطيل الإنزيمات.
لماذا تستخدم صينية الخبز أولاً؟
إذا وضعتها مباشرة في كيس، فسوف تتجمد في كتلة واحدة كبيرة وصلبة. التجميد السريع يضمن أنه يمكنك سحب الكمية التي تحتاجها بالضبط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe