كيفية تجميد الخضروات الطازجة
يُحافظ التجميد على الخضروات عن طريق إيقاف عملية التحلل الطبيعية، ولكن يجب سلقها أولاً لوقف نشاط الإنزيمات الذي يسبب تغير اللون وفقدان القوام. بمجرد سلقها وتبريدها في ماء مثلج، جفف الخضروات جيدًا وقم بتعبئتها في أكياس محكمة الإغلاق لمنع تكون بلورات الثلج التي تُفسد البنية الخلوية أثناء التخزين.
الجودة تعتمد على درجة النضارة.
الخضروات لا تتحسن في المجمد؛ بل تظل ثابتة عند الحالة التي كانت عليها لحظة تعبئتها. اعمل على دفعات صغيرة لضمان بقاء الماء في حالة غليان شديد وحوض الثلج باردًا بما يكفي لإيقاف الطهي فورًا.
- قدر كبير
- ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية
- وعاء كبير لماء الثلج
- مصفاة
- مناشف مطبخ نظيفة
- أكياس آمنة للتجميد
السلق والتبريد
الماء المغلي يقتل البكتيريا السطحية ويوقف الإنزيمات التي تُفسد النكهة، لكن حمام الثلج هو ما يحافظ على قرمشتها. إذا تخطيت خطوة التبريد، فإن الحرارة المتبقية ستحول خضرواتك إلى هريس.
The method.
جهز الخضروات
اغسل وقشر وقطع الخضروات إلى قطع متساوية الحجم يسهل تناولها. الانتظام ضروري للطهي المتساوي.
الغليان والسلق
ألقِ الخضروات في قدر كبير من الماء المغلي بسرعة. اتبع التوقيت القياسي: دقيقتان للخضروات الورقية، 3 دقائق للفاصوليا الخضراء أو البروكلي، و 5 دقائق للخضروات الجذرية الكثيفة مثل الجزر.
التبريد في ماء مثلج
انقل الخضروات مباشرة من الماء المغلي إلى وعاء مملوء بكميات متساوية من الثلج والماء. أبقها مغمورة حتى تصبح باردة عند اللمس، عادةً لنفس المدة التي قضتها في الغليان.
جفف تمامًا
صَفِّ الخضروات في مصفاة وانشرها على مناشف مطبخ نظيفة. جففها بالتربيت؛ أي رطوبة متبقية على السطح ستتحول إلى بلورات ثلج، مما يسبب حروق التجميد وتدهور القوام.
التجميد السريع والتعبئة
انشر القطع على صينية خبز وضعها في المجمد لمدة ساعة. بمجرد أن تتجمد، عبئها في أكياس، واضغط لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء، وضع عليها ملصقًا بتاريخ التجميد.
When it doesn't go to plan.
استخدم لترًا واحدًا من الماء لكل نصف كيلوغرام من الخضروات لضمان انخفاض درجة الحرارة بأقل قدر ممكن عند إضافة الطعام.
إذا كنت تقوم بتجميد دفعات كثيرة، جدد الثلج في وعاء التبريد؛ الماء الفاتر لن يوقف عملية الطهي بفعالية.
للتعبئة بالتفريغ، قم بتجميد الخضروات على صينية أولاً حتى لا تتكسر تحت ضغط جهاز التفريغ.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أسلق كل شيء؟
نعم. بدون السلق، ستفقد الخضروات المجمدة لونها الزاهي وتكتسب طعمًا مرًا يشبه الكرتون في غضون أسابيع قليلة.
ما هي مدة صلاحيتها؟
تبقى معظم الخضروات المسلوقة في ذروة جودتها لمدة 8 إلى 12 شهرًا عند حفظها في مجمد عميق عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe