كيفية تجميد الأعشاب الطازجة
اغسل الأعشاب وجففها جيدًا، ثم افرمها وضعها في قوالب مكعبات الثلج. غطِّ الأعشاب بزيت محايد أو ماء، ثم جمدها حتى تتصلب. بعد ذلك، انقل المكعبات إلى كيس مجمد لحفظها لعدة أشهر.
الرطوبة هي عدو الجودة
إذا قمت بتجميد الأعشاب وهي رطبة، ستتحول إلى كتلة جليدية. تأكد من أن الأوراق جافة تمامًا قبل البدء.
- مفرمة سلطة أو مناشف مطبخ
- سكين شيف حاد
- قوالب مكعبات الثلج
- أكياس قابلة للإغلاق ومناسبة للتجميد
حماية الأوراق
غمر الأعشاب في الزيت يمنع الاحتراق الناتج عن التجميد ويحمي تراكيب الخلايا الرقيقة، مما يحافظ على نكهة الأعشاب زاهية بعد ذوبانها.
The method.
الغسل والتجفيف
اغسل الأعشاب تحت الماء البارد لإزالة الأوساخ. جففها في مفرمة السلطة أو افردها على منشفة نظيفة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى لا تبقى أي رطوبة على السطح.
الفرم والتقسيم
انزع الأوراق من السيقان الخشبية. افرم الأوراق بالحجم الذي تريده واملأ كل جزء من قوالب مكعبات الثلج حتى الثلثين.
إضافة الوسط
اسكب زيت الزيتون، أو الزبدة المذابة، أو الماء العادي فوق الأعشاب حتى تمتلئ الحجرة. يجب أن تكون الأعشاب مغمورة بالكامل لمنع تغير لونها.
التجميد والتعبئة
ضع القوالب في الفريزر طوال الليل. بمجرد أن تتجمد، أخرج المكعبات وضعها في كيس مجمد مُلصق عليه بطاقة. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاقه.
Other turns to take.
مكعبات الزبدة المركبة
اخلط الزبدة الطرية مع الأعشاب المفرومة مثل الثوم المعمر أو البقدونس قبل ضغطها في القالب. هذه المكعبات جاهزة للإسقاط مباشرة فوق شرائح اللحم الساخنة أو في مقلاة للقلي.
حفظ الأوراق الكاملة
افرد أوراقًا فردية قوية مثل أغصان إكليل الجبل أو الزعتر على صينية مبطنة بورق الزبدة لتجميدها بسرعة، ثم قم بتخزينها بشكل سائب في كيس. استخدمها في الحساء أو اليخنات حيث تحتاج إلى إزالة الغصن لاحقًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيوتًا محايدة مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف إذا كنت تريد أن تبرز نكهة الأعشاب دون منافسة الدهون.
ضع ملصقًا على أكياس التجميد مع التاريخ ونوع العشبة فورًا؛ قد يكون من الصعب تمييز الأعشاب المجمدة بمجرد أن تصبح مكعبات صلبة.
الأعشاب الصلبة مثل إكليل الجبل والمريمية والزعتر تصمد بشكل أفضل من الأعشاب الرقيقة مثل الريحان، التي يمكن أن يصبح لونها داكنًا في الفريزر بغض النظر عن الطريقة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية الأعشاب المجمدة؟
تحتفظ بأفضل نكهة لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر، على الرغم من أنها آمنة للاستخدام لمدة تصل إلى ستة أشهر.
هل أحتاج إلى إذابة الأعشاب قبل الطهي؟
لا. أسقط المكعب المجمد مباشرة في مقلاتك الساخنة أو قدر الحساء المغلي. سوف يذوب ويتجانس في غضون ثوانٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe