التخليل السريع للخضروات
هذه عملية لا تتطلب الكثير من الجهد وتعتمد على الصبر ونسب بسيطة بدلاً من المعدات المعقدة. أنت في الأساس تقوم بإنشاء نظام بيئي مغلق حيث يعمل الملح كحارس لبرطمانك.
الاتساق يبدأ بنسبة الملح.
استخدم ميزان مطبخ لقياس الملح بالوزن - نسبة 2% إلى 3% من الوزن الإجمالي للخضروات والماء معًا هي المعيار الآمن والفعال. تجنب ملح الطعام المضاف إليه اليود أو مضادات التكتل، لأن هذه المواد يمكن أن تتداخل مع عملية التخليل.
- برطمان ماسون زجاجي بغطاء
- ميزان مطبخ
- ثقل تخليل زجاجي أو كيس صغير مملوء بالماء
- وعاء غير تفاعلي
What goes in.
- 1 رطلخضروات صلبة مثل الملفوف أو الجزر أو الفجل
- 9 جمملح بحر ناعم (2% من الوزن)
- اختياريمنكهات مثل فصوص الثوم أو حبوب الفلفل أو بذور الشبت
الغمر الكامل
يجب أن تظل الخضروات مغمورة بالكامل تحت السائل في جميع الأوقات لمنع العفن. إذا لامست الخضروات الهواء، فإنها ستفسد بدلاً من التخمر.
The method.
التحضير
نظف برطمانك بالماء الساخن والصابون. قطع خضرواتك إلى قطع متساوية لضمان تخمرها بنفس المعدل.
الوزن
زن خضرواتك واحسب 2% من وزنها في صورة ملح. اخلطهم في وعاء ودلك الملح في الخضروات لعدة دقائق حتى تبدأ في إطلاق سائلها الخاص.
التعبئة
اضغط الخضروات بإحكام في البرطمان، مع ترك مسافة بوصة واحدة على الأقل من المساحة الفارغة في الأعلى. صب السائل المُطلق فوقها.
التثقيل
ضع ثقلًا زجاجيًا أو كيسًا صغيرًا مغلقًا من المحلول الملحي فوق الخضروات لضمان بقائها مضغوطة لأسفل. أحكم إغلاق الغطاء.
التخليل
خزّن البرطمان بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة في درجة حرارة الغرفة. افتح الغطاء مرة واحدة كل 24 ساعة خلال الأسبوع الأول 'لإخراج الهواء' من البرطمان وتصريف تراكم الغازات.
Other turns to take.
جذور حارة
أضف شرائح رفيعة من الفلفل الحار والزنجبيل إلى شرائح الجزر لتناول وجبة خفيفة ذات نكهة حارة.
مخلل الملفوف الكلاسيكي
استخدم فقط الملفوف الأخضر المفروم والملح؛ محتوى الماء الطبيعي للملفوف يخلق المحلول الملحي بنفسه.
When it doesn't go to plan.
إذا لم ترَ كمية كافية من السائل بعد 4 ساعات، أضف القليل من الماء الممزوج بالملح بنفس نسبة 2%.
تذوق مخللك في اليوم السابع. إذا كان طعمه حامضًا بما يكفي، انقله إلى الثلاجة لإبطاء العملية.
الطبقة البيضاء على السطح غالبًا ما تكون خميرة غير ضارة، ولكن العفن الملون الزغبي هو علامة على التخلص من الدفعة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان آمنًا؟
اتبع نسبة الملح بدقة. إذا كانت رائحة المخلل لطيفة، حامضة، ولاذعة، فمن المحتمل أنه ناجح. إذا كانت رائحته مثل القمامة المتعفنة أو ظهر عليه نمو زغبي، فتخلص منه.
هل يمكنني استخدام الملح الميودن؟
اليود يمكن أن يثبط أحيانًا نمو بكتيريا حمض اللاكتيك التي تريدها. التزم بملح البحر العادي أو ملح الكوشير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe