فص الثوم المخمّر
تخمير الثوم هو أقل عن الطهي النشط وأكثر عن إدارة عملية بيولوجية بطيئة. أنت توفر الملح والمحلول الملحي؛ والثوم يقوم ببقية العمل في زوايا خزانتك المظلمة.
الصبر هو مكونك الأساسي
سيتغير لون الثوم أثناء التخمير، وأحيانًا يتحول إلى اللون الأزرق أو الأخضر؛ هذا تفاعل كيميائي طبيعي ولا يعني أنه قد فسد. استخدم ملحًا غير معالج باليود لضمان بقاء المحلول الملحي صافيًا.
- برطمان تعليب زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
- ثقل تخمير أو طبق زجاجي صغير
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 2-3 رؤوسفصوص ثوم طازج، مقشرة
- 2 كوبماء مفلتر
- 1 ملعقة كبيرةملح بحر غير معالج باليود
الحفاظ على المحلول الملحي
حافظ على تركيز الملح بنسبة 2% تقريبًا من إجمالي وزن الماء. هذا يحمي الثوم من العفن غير المرغوب فيه بينما يسمح للبكتيريا اللاكتيكية بتحويل السكريات إلى حمض اللاكتيك.
The method.
إذابة الملح
اخفق الملح في الماء المفلتر حتى يصبح صافيًا تمامًا. لا تستخدم ماء الصنبور الذي يحتوي على الكلور، لأنه يمكن أن يثبط عملية التخمير.
تعبئة البرطمان
ضع فصوص الثوم المقشرة في البرطمان النظيف. اترك مسافة لا تقل عن بوصتين في الأعلى، حيث سيتمدد الثوم قليلاً أثناء العملية.
الغمر
اسكب المحلول الملحي فوق الفصوص حتى تغطى بالكامل. ضع الثقل في الأعلى للحفاظ على كل فص تحت سطح السائل.
التخمير
أغلق الغطاء بشكل غير محكم. قم بتخزين البرطمان في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. مرة واحدة في اليوم، شد الغطاء ثم قم بفكّه قليلاً لـ 'إخراج الهواء' من البرطمان وإطلاق تراكم الغاز.
الاختبار
بعد 10 إلى 14 يومًا، تذوق فصًا. يجب أن يكون صلبًا ولكن لا يحتوي على الحرارة اللاذعة للثوم النيء. انقل البرطمان إلى الثلاجة لإيقاف المرحلة النشطة.
When it doesn't go to plan.
تأكد دائمًا من بقاء الفصوص مغمورة؛ أي شيء يبرز فوق المحلول الملحي هو هدف للعفن.
إذا رأيت رواسب بيضاء غائمة في قاع البرطمان، فهذا طبيعي - إنها مجرد بكتيريا مستهلكة.
احتفظ بالمحلول الملحي المتبقي؛ فهو مشبع بنكهة الثوم ويعمل كمُحفّز قوي لتخمير الخضروات الأخرى.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسد؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا وملونًا على السطح أو كان البرطمان تفوح منه رائحة تعفن بدلاً من محلول ملحي حمضي لاذع، فتخلص من المحتويات.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من الملح؟
هذه تقنية مختلفة تسمى 'الثوم بالعسل المخلل'، والتي تعتمد على الأسموزية بدلاً من المحلول الملحي لسحب الرطوبة من الفصوص.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe