الثوم المخمّر بالملح
اغمر فصوص الثوم المقشّرة في محلول ملحي بتركيز ثلاثة بالمائة واحفظها في مكان مظلم لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل. ستفقد الفصوص حدتها النيئة، وتصبح شفافة ولذيذة، بينما يتحول المحلول الملحي إلى تابل قوي وشهي.
الصبر يحدد النكهة.
ينتج الثوم الطازج غازات أثناء التخمير، لذا يجب عليك إطلاق الغازات من البرطمان يوميًا للأسبوع الأول لمنع تراكم الضغط.
- برطمان زجاجي محكم الغلق بحلقة مطاطية
- ثقل تخمير أو طبق زجاجي صغير
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 2 كوبفصوص ثوم طازجة، مقشرة
- 2 كوبماء مفلتر
- 18 جرامملح بحر غير معالج باليود
الحفاظ على توازن الثلاثة بالمائة
قم بإذابة الملح بالكامل في الماء قبل سكبه. يمنع الملح التلف ويسمح للبكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك بالنمو وتليين الثوم.
The method.
تحضير المحلول الملحي
أذب 18 جرامًا من الملح في 600 ملليلتر من الماء المفلتر. حرك حتى يصبح الماء صافيًا ويختفي الملح.
تعبئة البرطمان
ضع فصوص الثوم المقشرة في برطمان زجاجي نظيف. اسكب المحلول الملحي فوق الفصوص، وتأكد من غمرها بالكامل. اترك مسافة بوصة واحدة على الأقل من المساحة الفارغة في الأعلى.
وضع الثقل على الفصوص
ضع ثقل التخمير الخاص بك فوق الفصوص. أي فص يطفو فوق السطح معرض للعفن؛ تأكد من أن كل قطعة مغمورة تحت السائل.
تنفيس الوعاء
أغلق البرطمان بشكل غير محكم. مرة واحدة يوميًا لأول 10 أيام، افتح الغطاء للحظة لتحرير الغازات المتراكمة، ثم أغلقه مرة أخرى.
مراقبة تغير اللون
قد يتحول لون الفصوص إلى الأزرق الباهت أو الأخضر بسبب تفاعل الإنزيمات - وهذا غير ضار. بعد ثلاثة أسابيع، سيظهر المحلول الملحي غائمًا وستكون طعم الفصوص معتدلاً وحادًا.
Other turns to take.
ثوم مخلل حار
أضف فلفلين مجففين حارين (عين الطائر) إلى البرطمان قبل سكب المحلول الملحي لإضفاء نكهة حارة على الفصوص.
فصوص مع نكهة الأعشاب
أضف غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر لإضافة طبقة عطرية للتخمير.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الماء المفلتر أو المقطر، حيث يمكن أن يثبط الكلور الموجود في ماء الصنبور عملية التخمير.
إذا رأيت رواسب بيضاء في قاع البرطمان، فهذه هي الخميرة المستهلكة وهي طبيعية تمامًا.
بمجرد الوصول إلى النكهة المطلوبة، انقل البرطمان إلى الثلاجة لإبطاء عملية التخمير.
The ones that keep coming up.
ماذا أفعل إذا تحول الثوم إلى اللون الأزرق؟
التغير إلى اللون الأزرق أو الأخضر هو تفاعل طبيعي بين مركبات الكبريت في الثوم وحموضة المحلول الملحي. إنه آمن للاستهلاك.
كيف أعرف إذا كان فاسدًا؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا على السطح أو شممت رائحة كريهة أو متعفنة، فتخلص من الدفعة بأكملها فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe