تخمير الخضروات بكميات صغيرة

الخضروات المعرضة للهواء تتعفن؛ يجب أن تظل مغمورة بالكامل في محلولها الملحي الخاص لإنشاء بيئة لا هوائية تزدهر فيها البكتيريا المفيدة.

1. تحضير الخضروات

   اغسلي وقطعي خضرواتك – مثل الكرنب، الجزر، أو الفجل – إلى قطع متساوية. ضعيها في وعاء.

2. حساب الملح وإضافته

   وزني الخضروات المقطعة بالجرام. اضربي هذا الوزن في 0.025 للحصول على كمية الملح اللازمة لملوحة 2.5%. رشي الملح فوق الخضروات ودلكيها حتى تبدأ الخضروات في إطلاق سائلها الخاص.

3. تعبئة البرطمان

   انقلي الخضروات إلى البرطمان، مع الضغط بقوة بعد كل حفنة للتخلص من جيوب الهواء. يجب أن يرتفع السائل الذي تم إطلاقه أثناء التدليك ليغطي سطح الخضروات.

4. الوزن والتغطية

   ضعي ثقلاً زجاجيًا فوق الخضروات لإبقائها مغمورة. غطي فوهة البرطمان بقطعة قماش نظيفة ذات نسيج محكم مثبتة بشريط مطاطي للسماح للغازات بالهروب مع منع دخول الغبار.

5. التخمير

   ضعي البرطمان في مكان بدرجة حرارة غرفة مستقرة. تذوقي المادة المخمرة بعد خمسة أيام؛ بمجرد أن تصل إلى درجة الحموضة التي تفضلينها، أزيلي الثقل، ثم أحكمي غلق البرطمان بغطاء عادي، وضعيه في الثلاجة لإيقاف العملية.