صنع واستخدام محاليل التخمر النباتية
معظم الناس يتخلصون من السائل الغائم الموجود في قاع برطمان مخلل الملفوف أو الخيار، لكن هذا المحلول هو جوهر التخمير المركز. يحمل حموضة حمض اللاكتيك والملف الميكروبي للحصاد الأصلي.
انتبه لمستويات الملح
تأكد من أن المحلول تم صنعه بتركيز ملح أصلي بنسبة 2-3٪؛ أي شيء أقل يمكن أن يؤوي بكتيريا خاطئة. إذا كانت الرائحة تشبه رائحة منتجات فاسدة بدلاً من رائحة نفاذة ونظيفة، فتخلص منه.
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان ماسون زجاجي
- قمع غير متفاعل
التلقيح العكسي
استخدم بضع ملاعق كبيرة من المحلول المُعدّ لتلقيح دفعة جديدة من الخضروات الطازجة، مما يسرّع عملية التخمير ويمنع التلف غير المرغوب فيه.
The method.
صفِّ الصلب
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق برطمان زجاجي نظيف واسكب محتويات مخمر الخضروات المنتهي عبرها لفصل السائل عن الملفوف أو الخيار.
عبّئ وبرّد
أغلق البرطمان بإحكام. سيستمر المحلول في التخمر ببطء إذا تُرك في درجة حرارة الغرفة؛ انقله إلى الثلاجة لتثبيت الحموضة والحفاظ على نكهته.
خزّن للاستخدام
احتفظ بالمحلول في الجزء الخلفي من الثلاجة. سيبقى نشطًا ومفيدًا لعدة أشهر.
Other turns to take.
قاعدة تتبيلة السلطة
اخفق ملعقتين كبيرتين من المحلول مع أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ورشة من الخردل لتحضير صلصة فينيجريت لا تحتاج إلى خل إضافي.
تتبيلة اللحوم
استخدم المحلول كنقع مطري للدجاج أو لحم الخنزير. الحموضة تفكك البروتينات بينما يتبّل الملح اللحم بعمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا غطاء بلاستيكي أو قطعة من ورق الزبدة تحت غطاء معدني، حيث أن الملح والحمض سيتسببان في تآكل المعدن بمرور الوقت.
إذا وجدت أن المحلول مالح جدًا للشرب مباشرة، فخففه بكمية صغيرة من المياه الفوارة المبردة.
ضع ملصقات على برطماناتك توضح الخضار الأساسي المستخدم حتى تعرف أي نكهة تضيفها إلى طبخك.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسد المحلول؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا على السطح أو إذا تطور السائل برائحة كريهة ونفاذة، فهو لم يعد آمنًا للاستهلاك.
هل يمكنني استخدام محلول من برطمان جاهز من المتجر؟
فقط إذا كان الملصق يشير إلى أن المنتج مخمّر طبيعيًا في محلول ملحي. العديد من المخللات التجارية تُصنع بالخل وتُعقّم بالحرارة، مما يقتل البكتيريا المفيدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe