كيفية صنع واستخدام ماء تخمير الخضروات
هذا هو المنتج الثانوي الذي يتخلص منه معظم الناس دون إدراك أنه المحرك الأساسي لعملية التخمير. بمجرد الانتهاء من مخلل الكرنب (ساوركراوت) أو الكيمتشي، يصبح السائل المتبقي غنيًا بالبكتيريا المفيدة التي قامت بالعمل، مما يجعله الأداة الأكثر موثوقية في خزانتك للحصول على نتائج متسقة في المستقبل.
راقب الصفاء والفقاعات
احصد ماء التخمير فقط من المخللات التي تفوح منها رائحة حامضة ونظيفة، تشبه رائحة الزبادي أو الخل؛ إذا كانت الرائحة كريهة أو عفنة، فتخلص من الدفعة بأكملها.
- مصفاة شبكية دقيقة
- زجاجة زجاجية كهرمانية أو برطمان ميسون
- قمع
استخدام ماء التخمير الموجود لبدء تخمير جديد
إضافة بضع ملاعق كبيرة من ماء التخمير الحي والنشط إلى خليط جديد من الملح والخضروات المبشورة يخفض درجة الحموضة الأولية فورًا، مما يتفوق على الكائنات المسببة للتلف قبل أن تتاح لها فرصة للنمو.
The method.
تصفية السائل
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء زجاجي نظيف واسكب محتويات المخلل المنتهي منه لفصل الخضروات الصلبة عن ماء التخمير.
التعبئة والتخزين
انقل السائل إلى وعاء محكم الإغلاق. قم بتخزينه في أبرد جزء من الثلاجة لإبطاء نشاط التخمير.
الحفاظ على البادئ
افتح الوعاء مرة واحدة في الأسبوع لإطلاق أي تراكم لثاني أكسيد الكربون متبقٍ، حتى في الثلاجة.
Other turns to take.
قاعدة كيمتشي حارة
استخدم السائل المتبقي من دفعة كيمتشي لعمل صلصة حارة مخمرة عن طريق إضافة الثوم والزنجبيل الإضافي.
منشط مخلل الخيار
احتفظ بماء التخمير من مخللات الخيار؛ فهو يحتوي على أعلى تركيز من منكهات الشبت وبذور الخردل.
When it doesn't go to plan.
لا تضف ماء التخمير الساخن أبدًا إلى دفعة جديدة؛ انتظر حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لتجنب قتل البادئ.
إذا أصبح ماء التخمير مالحًا جدًا بحيث لا يمكن شربه أو استخدامه بكميات كبيرة، فاستخدمه كبديل بنسبة 1:1 للملح والخل في تتبيلات السلطة (فينجريت).
سيظل ماء التخمير صالحًا لبضعة أشهر في الثلاجة، على الرغم من أن مستوى نشاطه سينخفض بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل لماء التخمير تاريخ انتهاء صلاحية؟
لا يفسد بالمعنى التقليدي، ولكنه قد يصبح حمضيًا جدًا بحيث لا يكون مستساغًا أو قد يفقد نشاطه البيولوجي. إذا أصبح غائمًا أو تشكلت طبقة سطحية في الثلاجة، فقد حان الوقت لبدء دفعة جديدة.
هل يمكنني استخدام ماء التخمير من برطمانات المتاجر؟
معظم المنتجات المخمرة المباعة في المتاجر يتم بسترتها لإيقاف عملية التخمير، مما يقتل البكتيريا. يجب عليك استخدام ماء تخمير خام وغير مبستر لكي يعمل كبادئ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe