عسل الثوم المخمّر
عسل الثوم المخمّر هو نتاج وضع فصوص ثوم نيئة ومقشرة في عسل خام عالي الجودة وتركه في درجة حرارة الغرفة. تعمل الرطوبة الموجودة في الثوم على استخلاص سكريات العسل وبدء عملية التخمير، مما يحوّل العسل إلى شراب رقيق بنكهة الثوم ويطرّي الفصوص على مدى عدة أسابيع.
الصبر يصنع النكهة
تعتمد هذه العملية على الخمائر الطبيعية الموجودة في العسل الخام غير المبستر. استخدم وعاء زجاجي نظيفًا وتأكد من غمر الثوم بالكامل لمنع أي نمو غير مرغوب فيه.
- مرطبان زجاجي ماسون بغطاء محكم
- ملقط معقم
- ثقل صغير أو حصاة زجاجية (اختياري)
What goes in.
- 1 كوبعسل خام غير مبستر
- ½ كوبفصوص ثوم طازجة، مقشرة
إدارة الضغط
تنتج عملية التخمير غاز ثاني أكسيد الكربون. يجب عليك فك الغطاء يوميًا لإطلاق الغاز المحتبس، لضمان عدم تشقق الوعاء واستقرار الضغط.
The method.
تحضير الثوم
قشّر فصوص الثوم جيدًا. أزل أي بقع تالفة أو بنية. اسحق الفصوص قليلاً بجانب السكين المسطح للمساعدة في إطلاق عصائرها.
خلط المكونات
ضع فصوص الثوم في الوعاء الزجاجي النظيف واسكب العسل الخام فوقها حتى تتغطى الفصوص بالكامل.
بدء التخمير
أغلق الوعاء بشكل غير محكم وضعه في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. بمجرد بدء التخمير، سترى فقاعات صغيرة تتكون حول الفصوص.
الحفاظ على التخمير
اقلب الوعاء رأسًا على عقب مرة واحدة يوميًا للتأكد من بقاء الفصوص مغطاة بالعسل. إذا طفت فص إلى السطح، ادفعه للأسفل باستخدام أداة نظيفة.
تحديد الجاهزية
بعد حوالي ثلاثة أسابيع، سيصبح العسل أرق بشكل ملحوظ ويأخذ رائحة الثوم. ستبدو الفصوص أغمق قليلاً ومتجعدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا العسل الخام؛ فالعسل المبستر يفتقر إلى الخميرة البرية اللازمة للتخمير.
إذا أصبح العسل رقيقًا جدًا، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب اختلاط محتوى الماء من الثوم، وهذا طبيعي.
خزّنه في الخزانة لمدة تصل إلى عام؛ ستزداد النكهة عمقًا كلما طالت مدة بقائه.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنه تلف؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا على السطح أو شممت أي رائحة كريهة أو حامضة، فتخلص من المحتويات فورًا.
لماذا يتحول لون الثوم لدي إلى الأزرق أو الأخضر؟
هذا تفاعل كيميائي طبيعي بين الإنزيمات الموجودة في الثوم والمركبات الكبريتية. وهو غير ضار ولا يؤثر على جودة التخمير.