صنع المخلل التقليدي بالشبت
يعتمد المخلل المقرمش على الخيار الطازج وعملية محلول ملحي بارد تتجنب غلي الخضروات. عن طريق رص البرطمانات بإحكام بالشبت الطازج والثوم وصب محلول خل ساخن فوقها، يحتفظ الخيار بقرشته ويمتص الملح والتوابل أثناء وجوده في الثلاجة.
النضارة ضرورية للقوام.
استخدم خيارًا مخصصًا للتخليل، يجب أن يكون صلبًا وصغير الحجم، وتجنب أي خضروات بها بقع طرية. إذا كان الخيار أكبر من إصبع السبابة، قم بتقطيعه إلى شرائح لضمان ملاءمته للبرطمان وتخلله بشكل متساوٍ.
- أربعة برطمانات ماسون بسعة 1 كوارت مع أغطية
- قدر كبير ذو قاع سميك
- كوب قياس
What goes in.
- 1.36 كجمخيار مخصص للتخليل، مغسول جيداً
- 3 أكوابخل أبيض
- 3 أكوابماء
- 6 ملاعق كبيرةملح مخصص للتخليل
- 4 أغصانشبت طازج
- 8 فصوصثوم، مسحوق
- 2 ملعقة كبيرةبذور خردل
الحفاظ على القرمشة
من خلال ترك الخيار نيئًا وصب المحلول الملحي وهو لا يزال ساخنًا وبخارًا، فإنك تقتل البكتيريا السطحية دون تليين جدران خلايا الخضروات.
The method.
تحضير البرطمانات
ضع فصي ثوم، وغصن شبت، ونصف ملعقة كبيرة من بذور الخردل في قاع كل برطمان ماسون نظيف.
تعبئة الخيار
ضع الخيار بشكل عمودي في البرطمانات، واضغط عليه قدر الإمكان دون أن يتلف. الضغط يحافظ على غمره.
تسخين المحلول الملحي
في القدر، اخلط الخل والماء والملح. اتركه يغلي بشدة على نار عالية، مع التحريك حتى يختفي الملح تمامًا.
الملء والإغلاق
صب السائل الساخن فوق الخيار، مع ترك مسافة نصف بوصة في الأعلى. أغلق الأغطية بإحكام واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة على المنضدة.
التبريد
انقل البرطمانات إلى الثلاجة. انتظر 24 ساعة على الأقل قبل الفتح للسماح للنكهة بالتغلغل في لب الخيار.
Other turns to take.
حاد
أضف فلفل أربول مجفف واحد أو شريحتين من الهالابينو الطازج إلى كل برطمان قبل صب المحلول الملحي.
على طريقة الخبز والزبدة
أضف ملعقتين كبيرتين من السكر إلى المحلول الملحي وملعقة صغيرة من بذور الكرفس إلى البرطمانات.
When it doesn't go to plan.
قم بقص نهاية زهرة الخيار؛ فإن الإنزيمات الموجودة هناك يمكن أن تسبب ليونة المخلل.
إذا وجدت أن المخلل يفقد قرمشته بعد بضعة أسابيع، تحقق من أن درجة حرارة الثلاجة مضبوطة على أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية).
استخدم الماء المقطر إذا كان ماء الصنبور الخاص بك يحتوي على كمية كبيرة من الكلور، لأن الكلور يمكن أن يؤثر أحيانًا على لون المخلل.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح مخللي عكرًا؟
غالباً ما يحدث التعكر بسبب المعادن الموجودة في الماء أو تفاعل الخل مع التوابل؛ وهو غير ضار.
كم من الوقت ستدوم هذه المخللات؟
عند حفظه في الثلاجة، سيحافظ على أفضل قوام له لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe