تجفيف الأعشاب للتخزين الشتوي
يضمن حصاد الأعشاب في نهاية فصل الصيف أن تكون خزينتك ممتلئة عندما يدخل الحديقة في سباتها. احتفظ بالأوراق سليمة حتى تكون مستعدًا للطهي، فمثل هذه الأوراق المهروسة قبل الأوان تسمح للعطر بالهروب في الهواء بدلاً من طعامك.
انتظر حتى يزول ندى الصباح.
لا تغسل الأعشاب قبل التجفيف مباشرة، فالرطوبة السطحية الزائدة تدعو العفن. احصدها في منتصف الصباح بعد أن تجفف الشمس الندى، ولكن قبل أن تتسبب حرارة النهار في ذبول الأوراق.
- خيوط مطبخ
- أكياس ورقية بنية
- مقص حديقة حاد
What goes in.
- حسب الحاجةأعشاب قوية مثل إكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو
- حسب الحاجةأعشاب رقيقة مثل الريحان، النعناع، أو البقدونس (الأفضل للتجميد، ولكن التجفيف ممكن)
تحكم في تدفق الهواء
قم بتجميع الأعشاب في حزم صغيرة وغير متكتلة للسماح للهواء بالمرور بين السيقان. وضع الحزم داخل كيس ورقي مثقوب من الجوانب يحميها من الغبار وأشعة الشمس مع الحفاظ على جفاف ثابت.
The method.
التقليم والتنظيف
أزل الأوراق من آخر بوصتين من كل ساق وتخلص من أي أوراق بنية أو تالفة.
التجميع
اجمع 5 إلى 8 سيقان معًا واربط القاعدة بإحكام بالخيط؛ ستنكمش مع التجفيف، لذا فإن العقدة المرتخية تساعد على منعها من الانزلاق.
التكييس
ضع الحزمة مقلوبة في كيس ورقي. أحكم ربط الكيس حول السيقان بشريط مطاطي وعلقه في مكان بارد ومظلم مثل خزانة المؤن أو العلية.
انتظر حتى تنكسر
تحقق بعد أسبوع. إذا تفتتت الأوراق بسهولة بين أصابعك مثل ورق البرشمان الجاف، فهي جاهزة. إذا انثنت أو شعرت بأنها جلدية، امنحها بضعة أيام أخرى.
التخزين
اسحب الأوراق المجففة من السيقان وخزنها في برطمانات زجاجية صغيرة، واحتفظ بها في خزانة مظلمة بعيدًا عن حرارة الموقد.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي أعشاب تظهر عليها علامات الزغب الرمادي أو البقع؛ فقد تلوثت هذه بالرطوبة، وستفسد باقي مخزونك.
إذا كنت تعيش في مناخ رطب، فقد يستغرق التجفيف بالتعليق وقتًا طويلاً، مما يعرضك لخطر العفن. في هذه الحالة، استخدم مجفف طعام على أقل درجة حرارة.
ضع ملصقات على البرطمانات تحمل اسم العشب والتاريخ؛ يفضل استخدام الأعشاب المجففة في غضون عام، وبعد ذلك تتحول إلى غبار رمادي.
The ones that keep coming up.
لماذا تتحول أعشابي إلى اللون البني بدلاً من الأخضر؟
ضوء الشمس هو السبب. الضوء يكسر الكلوروفيل، تاركًا لك أوراقًا بنية عديمة النكهة. جفف دائمًا في ظلام تام.
هل يمكنني تجفيف الأعشاب في الفرن؟
الفرن غالبًا ما يكون ساخنًا جدًا، حتى على أقل إعداد، مما يطهو الأعشاب بدلاً من تجفيفها. وهذا يدمر الزيوت التي تحاول التقاطها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe