حفظ الأعشاب بالتجفيف
تجفيف الأعشاب يتعلق بإزالة الرطوبة دون طهي الزيوت العطرية من الأوراق. باستخدام دوران هواء منخفض الحرارة، توقف النشاط البيولوجي وتحبس جوهر النبات المركز لاستخدامه بعد انتهاء موسم النمو بفترة طويلة.
التناسق هو هدفك الأساسي.
اجمع الأعشاب في الصباح الباكر بعد تبخر الندى وقبل أن تسحب شمس الظهيرة زيوتها. تأكد من أن كل ورقة جافة تمامًا عند اللمس قبل بدء العملية.
- صواني مجفف الطعام أو رفوف تبريد سلكية
- ورق زبدة
- مقص مطبخ
- برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق
عتبة درجة الحرارة
حافظ على درجة حرارة المجفف بين 25 درجة مئوية و 30 درجة مئوية (95 فهرنهايت إلى 105 فهرنهايت). أي درجة حرارة أعلى ستقوم بخبز العشبة، مما يحول الأوراق إلى اللون البني ويقتل المركبات العطرية التي تحدد النكهة.
The method.
التنظيف والفرز
اشطف الأعشاب بلطف تحت الماء البارد لإزالة الأتربة. نفض الرطوبة الزائدة وضعها على منشفة خالية من الوبر لمدة ساعة. إذا بدت الورقة ذابلة أو بنية، فتخلص منها.
تجهيز الصواني
انزع الأوراق عن السيقان الخشبية مثل إكليل الجبل أو الزعتر. بالنسبة للأعشاب الرقيقة مثل البقدونس، اترك الأغصان سليمة. وزعها في طبقة واحدة رقيقة بحيث يمكن للهواء أن يدور تحت كل ورقة.
التجفيف
اضبط الجهاز على أقل إعداد. تستغرق معظم الأعشاب ما بين 4 إلى 8 ساعات. تنتهي عندما تصبح الأوراق هشة وتتفتت إلى غبار بأقل ضغط من إبهامك.
التكييف والتخزين
ضع الأعشاب المجففة في برطمان زجاجي، واتركه غير محكم الإغلاق لمدة 24 ساعة للسماح لأي رطوبة متبقية بالهروب. إذا رأيت تكثفًا على الزجاج من الداخل، فهي بحاجة إلى مزيد من الوقت في المجفف.
When it doesn't go to plan.
استخدم شبكة دقيقة إذا كانت صواني المجفف الخاص بك بها فتحات كبيرة لمنع الأوراق الصغيرة من السقوط.
خزّن الأعشاب المجففة في خزانة باردة ومظلمة لمنع الضوء من إتلاف لونها وقوتها.
ضع ملصقًا على البرطمانات بتاريخ التجفيف؛ تحتفظ الأعشاب المجففة عمومًا بأفضل نكهتها لمدة عام واحد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفرن بدلاً من المجفف؟
نعم، ولكن أبقه على أقل إعداد ممكن مع ترك الباب مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالهروب. راقبها عن كثب، حيث يمكن للأفران أن تخلق نقاطًا ساخنة تحرق الأوراق.
هل يجب أن أغسل الأعشاب؟
فقط إذا كانت مغبرة بشكل واضح أو تعرضت لرذاذ التربة. الغسيل يدخل الرطوبة، مما يزيد من إجمالي وقت التجفيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe