تجفيف الأعشاب في المنزل
يتطلب تجفيف الأعشاب تدفق هواء ثابت ومنخفض الحرارة لإزالة الرطوبة دون طهي الزيوت الأساسية. الطريقة الأكثر موثوقية هي تعليق السيقان الخشبية في كيس ورقي أو استخدام مجفف طعام مضبوط على أدنى درجة حرارة حتى تتكسر الأوراق بشكل نظيف بدلاً من الانحناء.
استهدف ذروة الانتعاش
احصد الأعشاب بعد تبخر ندى الصباح مباشرة وقبل ذروة شمس الظهيرة، حيث يكون تركيز الزيوت العطرية في أعلى مستوياته.
- خيط مطبخ
- أكياس غداء ورقية
- مجفف طعام
- خزانة باردة ومظلمة
استمع إلى صوت التكسر
تكون أعشابك جاهزة عندما تتفتت الأوراق فورًا بين أصابعك. إذا شعرت بأنها جلدية أو لينة، فهي تحتوي على رطوبة متبقية قد تسبب العفن أثناء التخزين.
The method.
التنظيف والفرز
اشطف الأعشاب بلطف بالماء البارد لإزالة الأوساخ وجففها جيدًا بمنشفة نظيفة. تخلص من أي أوراق صفراء أو تالفة.
تجميع للتعليق
اجمع 5-8 سيقان في حزمة صغيرة. اربط القاعدة بإحكام بالخيط. إذا كانت الأعشاب عرضة للسقوط، ضع الحزمة داخل كيس ورقي مع ثقوب مثقوبة على الجوانب، واربط الكيس بإحكام عند قاعدة السيقان.
التحديد
علّق الحزم مقلوبة في مكان دافئ وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يتسبب ضوء الشمس في تلاشي الأوراق وفقدان رائحتها العطرية.
استخدام مجفف الطعام (اختياري)
وزّع الأوراق في طبقة واحدة على رفوف مجفف الطعام. اضبط الجهاز على أدنى درجة حرارة، عادةً ما بين 35 درجة مئوية و 43 درجة مئوية، وتحقق من التقدم كل ساعتين.
التخزين
انزع الأوراق المجففة من السيقان وافركها قليلاً إذا رغبت. احفظها في أوعية زجاجية معتمة في خزانة باردة ومظلمة.
Other turns to take.
الأعشاب الخشبية
يجف إكليل الجبل والزعتر والأوريجانو بشكل أفضل معلقة في حزم بسبب محتواها المنخفض من الرطوبة.
الأعشاب ذات الأوراق الناعمة
يحتوي الريحان والبقدونس والكزبرة على نسبة عالية من الماء ويجب معالجتها في مجفف طعام أو فرن بدرجة حرارة منخفضة جدًا لمنع التلف قبل تجفيفها.
When it doesn't go to plan.
اترك الأوراق كاملة دائمًا حتى تكون جاهزًا لاستخدامها؛ هذا يحافظ على الزيوت المتطايرة لفترة أطول من تخزينها مطحونة مسبقًا.
ضع ملصقات على أوعيتك تحمل اسم العشبة وتاريخ التجفيف؛ تحتفظ الأعشاب المجففة عمومًا بقوتها لمدة عام تقريبًا.
إذا لاحظت أي تكثف داخل الوعاء بعد أول 24 ساعة من التخزين، فهذا يعني أن الأعشاب لم تجف بما فيه الكفاية. أعد تجفيفها فورًا.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الأكياس الورقية للتعليق؟
تحافظ الأكياس على الأعشاب من الغبار، وتلتقط أي أوراق تسقط أثناء عملية التجفيف، وتحمي الأعشاب من الضوء.
هل يمكنني استخدام الفرن بدلاً من مجفف الطعام؟
نعم، اضبط الفرن على أدنى درجة حرارة واترك الباب مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج. راقبها عن كثب، حيث يسهل تحميص الأعشاب عن طريق الخطأ بدلاً من تجفيفها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe