تجفيف شرائح الحمضيات
يُحوّل تجفيف الحمضيات الفاكهة إلى زينة متينة وحادة عن طريق تبخير الرطوبة ببطء في فرن بدرجة حرارة منخفضة. الهدف هو الوصول إلى حالة مقرمشة شبيهة بالزجاج حيث يكون اللب شفافًا والقشرة صلبة، مما يضمن عدم تعفن الشرائح أو تلينها بمرور الوقت.
التناسق هو المقياس الوحيد المهم.
إذا اختلفت سماكة الشرائح لديك، فإن الشرائح الرقيقة ستحترق بينما تظل الشرائح السميكة لينة وعرضة للتلف. اهدف إلى سماكة موحدة تبلغ حوالي ثُمن بوصة.
- قطاعة الماندولين
- صينية خبز
- شبك تبريد معدني
- ورق خبز
What goes in.
- 3برتقالات أو ليمون حامض أو ليمون أخضر كبيرة
حرارة منخفضة وتهوية بطيئة
حافظ على حرارة الفرن أقل من 200 فهرنهايت (95 درجة مئوية). أي درجة أعلى، وستتكرمل السكريات الطبيعية وتُسمر اللب بدلاً من تجفيفه إلى دائرة نظيفة ومشرقة.
The method.
تقطيع الفاكهة
استخدم الماندولين مضبوطًا على سُمك 1/8 بوصة. تخلص من الأطراف الأولى والأخيرة للفاكهة، لأنها لن تحتفظ بشكل دائري.
تجفيف السطح
ضع الشرائح بشكل مسطح على مناشف ورقية واضغط بمنشفة أخرى من الأعلى. إزالة الرطوبة السطحية تقلل وقت الفرن بحوالي ساعة.
الترتيب على الشبك
ضع الشرائح على شبك معدني فوق صينية خبز. استخدام الشبك بدلاً من ورق الخبز يسمح بتدفق الهواء من الأسفل، مما يمنع الفاكهة من التبخير مقابل الصينية.
التجفيف
اخبز على درجة حرارة 175 فهرنهايت (80 درجة مئوية) لمدة 4 إلى 6 ساعات. قم بتدوير الصينية في منتصف المدة. الشرائح جاهزة عندما تبدو صلبة ولا توجد رطوبة مرئية في اللب المركزي.
التبريد والتخزين
اتركها على الطاولة حتى تبرد تمامًا وتصبح هشة. خزّنها في برطمان محكم الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك إعداد الحمل الحراري، فاستخدمه؛ الهواء المتداول يقوم بالمهمة الثقيلة.
الفاكهة الصغيرة مثل الليمون الأخضر تجف أسرع من البرتقال الكبير؛ تحقق منها قبل ساعة.
إذا كان مركز الشريحة يبدو لزجًا أو جلديًا، أعدها لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يمكن ترك البذور؟
يمكنك ذلك، لكنها غالبًا ما تسقط بمجرد تجفيفها وتترك ثقبًا فارغًا في شريحتك. يبدو الأمر أنظف إذا أزلتها باستخدام عود أسنان قبل التجفيف.
ما هي مدة صلاحيتها؟
في برطمان زجاجي محكم الإغلاق يُحفظ في خزانة مظلمة، تظل مقرمشة لمدة ستة أشهر أو أكثر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe