تجفيف الأعشاب العطرية الطازجة من الحديقة
يساعد تجفيف الأعشاب على الاحتفاظ بالزيوت العطرية المتطايرة لاستخدامها بعد انتهاء موسم النمو بوقت طويل. الطريقة الأكثر موثوقية تتضمن تعليق سيقان الأعشاب المجمعة في مكان مظلم وجيد التهوية، أو فرد الأوراق بشكل مسطح على شبكة، مع التأكد من إزالة الرطوبة بالكامل قبل التخزين لمنع العفن.
التوقيت هو كل شيء
احصد الأعشاب في منتصف الصباح بعد تبخر الندى وقبل أن تشتد حرارة الشمس وتسحب الزيوت الأساسية إلى الجذور. اعمل بسرعة للحفاظ على نظافة السيقان وتجنب غسلها إلا إذا كانت متسخة جدًا.
- خيوط مطبخ
- أكياس ورقية
- شبكة تجفيف دقيقة
- برطمانات زجاجية بغطاء محكم
اختبار الهشاشة
تكون الأعشاب جاهزة عندما تتفتت بأقل ضغط من أصابعك. إذا انثنت الورقة أو شعرت بأنها جلدية، فهذا يعني أنها لا تزال تحتوي على رطوبة وستفسد في البرطمان.
The method.
تجميع السيقان
اجمع 5 إلى 10 سيقان من الأعشاب مثل الزعتر، الأوريجانو، أو إكليل الجبل. اربط القاعدة بإحكام بالخيط، لأن السيقان تتقلص مع فقدان الماء.
حماية الحصاد
ضع كيسًا ورقيًا به ثقوب مثقوبة على الجوانب فوق حزمة الأعشاب. اربط الكيس بالسيقان لالتقاط أي أوراق متساقطة وحمايتها من الغبار.
التعليق للتجفيف
علّق الأكياس في مكان دافئ وجاف مع تهوية جيدة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة التي تبهت اللون وتقلل من الرائحة العطرية.
المعالجة للتخزين
بمجرد أن تصبح هشة، فتت الأوراق عن السيقان. تخلص من السيقان الخشبية وخزن الأوراق المجففة في برطمانات زجاجية صغيرة محكمة الغلق في خزانة مظلمة.
Other turns to take.
التجفيف على الشبكة
الأفضل للأعشاب ذات الرطوبة العالية مثل الريحان، النعناع، أو البقدونس. أزل الأوراق الفردية عن السيقان وافردها في طبقة واحدة على شبكة مرتفعة على كتل للسماح بتدفق الهواء من الأسفل.
When it doesn't go to plan.
ضع ملصقًا على كل برطمان باسم العشبة وتاريخ حصادها.
خزن الأعشاب المجففة كاملة وسحقها فقط عندما تكون مستعدًا للطهي؛ هذا يحافظ على الروائح العطرية بداخلها لشهور.
إذا رأيت أي تكثف داخل البرطمان بعد بضعة أيام، فهذا يعني أن الأعشاب لم تجف تمامًا؛ أخرجها ومنحها المزيد من الوقت على الشبكة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل أعشابي قبل تجفيفها؟
تجنب ذلك. الغسيل يضيف رطوبة تؤدي إلى العفن. إذا كان لا بد من غسل الأعشاب المتسخة، جففها جيدًا باستخدام مجفف السلطة ومناشف ورقية قبل تجميعها.
لماذا نستخدم كيسًا ورقيًا؟
الكيس يحمي الأعشاب من الغبار والضوء مع السماح للهواء بالدوران عبر الثقوب. كما أنه يلتقط الأوراق التي تتساقط بشكل طبيعي أثناء تجفيف الأعشاب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe