تجفيف الأعشاب وتخزينها
علّق أعشابك في حزم صغيرة وفضفاضة في مكان مظلم وجيد التهوية، أو افردها على شبكة دقيقة حتى تتفتت بسهولة بين أصابعك. بمجرد أن تجف تمامًا، افصل الأوراق عن السيقان الخشبية وخزّنها في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء المباشر للحفاظ على زيوتها العطرية.
انتظر حتى يتبخر ندى الصباح.
احصد الأعشاب قبل تزهيرها مباشرة للحصول على أقوى زيوت عطرية. تأكد من أن النباتات جافة تمامًا من المطر أو الندى قبل البدء في عملية التجفيف لمنع التعفن.
- خيط مطبخ
- أكياس ورقية
- شبكة تجفيف دقيقة أو شبكة نوافذ نظيفة
- عبوات زجاجية صغيرة بأغطية محكمة
اختبار التفتيت
لا تتعجل في هذه الخطوة. إذا كانت الأوراق لا تزال مرنة، فهذا يعني أنها تحتوي على رطوبة وستتعفن في العبوة؛ فهي جاهزة فقط عندما تتفتت إلى مسحوق عند لمسها بخفة.
The method.
الحصاد والتنظيف
اقطع السيقان في الصباح بعد أن تجفف الشمس الندى. هزها برفق لطرد أي حشرات وانزع الأوراق الميتة أو الصفراء.
التجميع أو الفرد
بالنسبة للأعشاب عالية الرطوبة مثل النعناع أو الريحان، افردها في طبقة واحدة على شبكة. بالنسبة للأعشاب ذات السيقان الخشبية مثل الأوريجانو والزعتر وإكليل الجبل، اربط مجموعات صغيرة عند القاعدة بالخيط وعلقها مقلوبة.
الحماية من الضوء
إذا كنت تعلقها، مرر كيسًا ورقيًا مثقوبًا من الجانبين فوق الحزمة لالتقاط البذور المتساقطة ومنع الغبار من الوصول إلى الأوراق. احتفظ بالأعشاب في غرفة باردة ومظلمة مع تدفق هواء مستمر.
نزع الأوراق والتخزين
بمجرد أن تجتاز الأعشاب اختبار التفتيت، اسحب الأوراق من السيقان. قم بتخزينها كاملة في عبوات زجاجية بدلاً من سحقها، لأن ذلك يحافظ على الزيوت الأساسية لفترة تخزين أطول.
When it doesn't go to plan.
حافظ على دوران الهواء؛ إذا كانت الغرفة رطبة، استخدم مروحة مكتب صغيرة لتسريع العملية ومنع العفن.
ضع ملصقات على عبواتك باسم العشبة وتاريخ تجفيفها؛ عادة ما تحتفظ بخصائصها لمدة عام تقريبًا.
تجنب التجفيف في الشمس، لأن الأشعة فوق البنفسجية ستنزع اللون والزيوت المتطايرة من الأوراق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مجفف طعام؟
نعم، اضبط الجهاز على أقل درجة حرارة ممكنة، عادة حوالي 35 درجة مئوية. افحصها كل ساعة لأنها ستجف أسرع بكثير من التجفيف بالهواء.
لماذا تحولت أعشابي إلى اللون البني؟
عادة ما يشير تحول اللون إلى البني إلى أن مكان التجفيف كان إما ساخنًا جدًا أو رطبًا جدًا، أو أن الأعشاب تعرضت لأشعة الشمس المباشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe