حفظ الأعشاب العطرية من الحديقة: طريقة التجفيف بالهواء
التجفيف بالهواء هو الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على الزيوت الأساسية للأعشاب ذات السيقان الخشبية مثل إكليل الجبل والزعتر والأوريجانو دون الحاجة إلى حرارة. عن طريق تجميع السيقان وتعليقها في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية، يمكنك السماح للرطوبة بالتبخر ببطء، مما يحافظ على اللون والرائحة سليمة حتى تصبح الأوراق هشة بما يكفي لتفتيتها بين أصابعك.
التوقيت هو كل شيء في حصادك.
قطف أعشابك في الصباح الباكر بعد تبخر الندى ولكن قبل أن ترتفع الشمس بما يكفي لسحب الزيوت من الأوراق. احصد فقط النمو الصحي والنظيف.
- خيط مطبخ
- أكياس ورقية بنية
- مقص
- أربطة مطاطية
تدفق الهواء المستمر هو الهدف.
تعليق الحزم رأسًا على عقب يستخدم الجاذبية لسحب زيوت النكهة إلى الأوراق ويضمن مرور الهواء بالتساوي عبر كل سطح لمنع العفن.
The method.
التنظيف والفرز
هز الأعشاب بلطف لإزالة بقايا الحديقة. لا تغسلها تحت الماء الجاري؛ إذا كانت بها أتربة، امسحها بقطعة قماش مبللة واتركها تجف تمامًا قبل المتابعة.
التجميع
اجمع مجموعات صغيرة - لا تزيد عن 5 أو 6 سيقان - واربط الأطراف بإحكام بالخيط. سوف تتقلص السيقان مع فقدان الماء، لذا استخدم رباطًا مطاطيًا إذا كنت تريد قبضة أشد لن تنزلق.
التكييس والتعليق
مرر حزمة الأعشاب في كيس ورقي مع عمل عدة شقوق في الجوانب للتهوية. اربط الكيس حول الساق، ثم علقه في غرفة باردة ومظلمة مثل خزانة المؤن أو العلية.
اختبار الجفاف
بعد أسبوع، اسحب ورقة من منتصف الحزمة. إذا تفتت بسهولة دون مقاومة، فإن الأعشاب جاهزة. إذا انحنت، أعطها بضعة أيام إضافية.
When it doesn't go to plan.
أبعد الأعشاب عن أشعة الشمس المباشرة، والتي تبهت اللون وتدمر فعالية الزيوت.
ضع ملصقات على أكياسك الورقية فورًا حتى لا تضطر إلى التخمين أي حزمة تحتوي على أي عشب بمجرد تجفيفها.
خزن الأوراق المجردة في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الموقد، حيث أن الرطوبة والحرارة هما عدوا التخزين طويل الأمد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام هذه الطريقة للريحان أو البقدونس؟
الأعشاب ذات الأوراق الرقيقة مثل الريحان والنعناع والكزبرة تحتوي على الكثير من الرطوبة للتجفيف بالهواء وغالبًا ما تصبح سوداء أو تتعفن قبل أن تنتهي من التجفيف. هذه أفضل في الحفظ عن طريق تجميدها في الزيت.
كيف أعرف إذا كانت الأعشاب قد فسدت؟
إذا لاحظت رائحة عفنة أو زغب رمادي مرئي على السيقان، فإن الأعشاب لم تجف بالسرعة الكافية ويجب التخلص منها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe