حفظ الليمون بالملح
أنت لا تطبخ الثمار، بل تغير بنيتها. عن طريق دفن أنصاف الليمون في الملح الخشن، تسحب الماء وتخلق بيئة يصبح فيها القشر لينًا ليصبح صالحًا للأكل، قشرًا وجزءًا من الثمرة.
استخدم فقط فاكهة غير مغلفة بالشمع.
نظرًا لأن القشر بأكمله سيُستهلك، يجب عليك استخدام ليمون عضوي غير مغلف بالشمع. أي شمع اصطناعي سيفسد ملمس ونكهة المحلول الملحي.
- برطمان زجاجي معقم بسعة 1 كوارت (حوالي 1 لتر) بغطاء محكم
- سكين شيف حاد
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 8-10حبات ليمون عضوية غير مغلفة بالشمع
- 1/2 كوبملح بحر خشن أو ملح كوشير
- 1/4 كوبعصير ليمون طازج معصور
إنشاء مساحة سطح
اقطع الليمون من الطرف تقريبًا حتى القاعدة، مع تركها متصلة في الأسفل. هذا يسمح لك بحشو الملح بعمق داخل اللب، مما يضمن حدوث الحفظ من الداخل إلى الخارج.
The method.
تحضير الليمون
اقطع كل ليمونة إلى أرباع بالطول، وتوقف قبل بوصة واحدة من الأسفل حتى تظل الثمرة متماسكة كالزهرة.
تتبيل الداخل
احشِ ملعقة كبيرة من الملح بسخاء في وسط كل ليمونة. اضغط على الأرباع معًا لتثبيت الملح بالداخل.
تعبئة البرطمان
ضع طبقة من الملح في قاع البرطمان. رص الليمون، واضغط بقوة بملعقتك الخشبية لإخراج عصائره. استمر حتى يمتلئ البرطمان وتغطى الليمون تمامًا.
الملء النهائي
صب عصير الليمون الإضافي فوق السطح حتى تغطي الثمرة بالكامل. إذا لم يصل العصير إلى الأعلى، اعصر المزيد من الليمون الطازج حتى يصل.
الانتظار
أغلق البرطمان واحتفظ به في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أسابيع. هز البرطمان يوميًا لإعادة توزيع الملح.
Other turns to take.
الحفظ المتبل
أضف عود قرفة، ورقتين غار، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة إلى البرطمان قبل إغلاقه لإدخال روائح عميقة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من اللب إذا كان مرًا جدًا، ولكن احتفظ دائمًا بالقشر.
اشطف الملح عن قشر الليمون تحت الماء البارد قبل تقطيعه وإضافته إلى طبق.
بمجرد الفتح، احتفظ بالبرطمان في الثلاجة؛ سيظل صالحًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.
The ones that keep coming up.
ماذا لو ظهر العفن على السطح؟
إذا لاحظت نموًا زغبيًا، فمن المحتمل أن يكون الإغلاق قد تعرض للخطر أو لم تكن الثمرة مغمورة بالكامل. تخلص من الدفعة وابدأ من جديد.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
سيظهر القشر شفافًا ولونه كهرماني، ويجب أن يكون الملمس طريًا بما يكفي لقطعه بالملعقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe