مخلل الخيار التقليدي بالثوم والشبت

• 680 غرامخيار مخلل، مغسول جيداً
• 2 كوبماء مفلتر
• 1 ملعقة كبيرةملح بحر (غير معالج باليود)
• 3 فصوصثوم، مسحوق
• 2 غصنشبت طازج
• 1 ملعقة صغيرةبذور خردل

الحفاظ على نسبة ملوحة 3% - حوالي ملعقة كبيرة ملح لكل 2 كوب ماء - هو الخط الفاصل الذي يحافظ على تماسك المخلل ويمنع فساده.

1. إذابة الملح

   اخلط الملح في الماء المفلتر حتى يصبح السائل صافياً تماماً. لا تستخدم ملح المائدة الذي يحتوي على عوامل مضادة للتكتل.

2. تعبئة البرطمان

   ضع الشبت والثوم وبذور الخردل في القاع. عبئ الخيار بشكل رأسي بإحكام؛ يجب أن يبقى مغموراً تحت المحلول الملحي.

3. الصب والوزن

   اسكب المحلول الملحي فوق الخيار حتى يغطيه بارتفاع بوصة على الأقل. ضع ثقلاً في الأعلى للتأكد من عدم طفو أي خضار فوق السطح.

4. التخمير

   أغلق البرطمان بإحكام خفيف، وحافظ عليه بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة في درجة حرارة الغرفة. تفقد البرطمان يومياً بحثاً عن فقاعات.

5. التبريد

   بعد خمسة أيام، تذوق شريحة. عندما يصبح الطعم اللاذع حسب رغبتك، انقل البرطمان إلى الثلاجة لإيقاف عملية التخمير.