الحفاظ على أواني الحديد الزهر وصيانتها
مقلاة الحديد الزهر المستخدمة جيدًا يجب أن تكون سوداء ولامعة وغير لاصقة. إذا تعاملت مع السطح كطبقة حية من الكربون وليس قطعة معدنية معقمة، فإنها ستدوم أطول منك.
توقف عن تدليل المعدن.
الحديد الزهر متين، ولكنه ليس من الفولاذ المقاوم للصدأ. يحتاج إلى حاجز رقيق متعدد البوليمرات من الزيت لمنع الصدأ وتوفير سطح غير لاصق.
- فرشاة خشنة الشعيرات
- مكشطة من السلسلة المعدنية
- قطعة قماش قطنية لا تترك وبرًا
- موقد
What goes in.
- ملعقة صغيرةزيت ذو نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو زيت بذر الكتان
- حسب الحاجةملح كوشير خشن
جفف بالحرارة، لا بالمنشفة
التجفيف بالهواء يؤدي إلى الصدأ. ضع المقلاة دائمًا على الموقد على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تجف تمامًا عند لمسها.
The method.
افرك المقلاة وهي دافئة
اشطف المقلاة تحت الماء الساخن. استخدم فرشاة خشنة أو مكشطة معدنية لإزالة بقايا الطعام. إذا كان هناك بقايا عالقة، أضف ملعقة كبيرة من الملح الخشن وافركها بمنشفة ورقية مطوية.
جفف تمامًا
ضع المقلاة مباشرة على الموقد على نار هادئة. راقب حتى يتوقف تصاعد البخار؛ يجب أن تبدو المقلاة بلون رمادي باهت عندما تغادر الرطوبة المسام بالكامل.
ادهن السطح بالزيت
بينما لا تزال المقلاة دافئة، ضع كمية صغيرة جدًا من الزيت في المنتصف. استخدم قطعة قماش لفرك الزيت على كامل السطح الداخلي. امسح أي زيت زائد حتى يبدو السطح وكأنه خالٍ من أي شيء - إذا بدا لامعًا، فقد استخدمت كمية كبيرة جدًا.
سخّن لتكوين الطبقة الواقية
اترك المقلاة على النار لمدة دقيقة إضافية لدمج الزيت في طبقة الحماية، ثم أطفئ الحرارة واتركها لتبرد.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن المقلاة لزجة بعد دهنها بالزيت، فهذا يعني أنك استخدمت الكثير من الزيت ولم تسخنها لفترة كافية لتكوين الطبقة الواقية.
تجنب استخدام الصابون قدر الإمكان، ولكن قطرة واحدة من صابون أطباق لطيف لن تزيل طبقة حماية قوية إذا استخدمتها باعتدال.
إذا وجدت بقعة صدأ، اكشطها باستخدام ليفة فولاذية حتى تصل إلى الحديد الخام، ثم اتبع عملية إعادة التحميس فورًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون على أواني الحديد الزهر الخاصة بي؟
نعم. منظفات الأطباق المعتدلة الحديثة لن تزيل طبقة حماية راسخة. فكرة أن الصابون يدمر الحديد الزهر هي بقايا من زمن كانت فيه الصابونات تحتوي على هيدروكسيد الصوديوم القوي.
ماذا لو بدت مقلاتي رمادية أو باهتة؟
تحتاج إلى إعادة تحميسها. غطِ المقلاة بأكملها بطبقة رقيقة جدًا من الزيت واخبزها مقلوبة في فرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (حوالي 230 درجة مئوية) لمدة ساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe