تخليل قشر الحمضيات بالملح
يساعد تخليل قشر الحمضيات في ملح البحر على استخلاص الزيوت الطيارة والحفاظ على نضارة الفاكهة لعدة أشهر. عن طريق تعبئة شرائح طازجة أو قشر مبشور في برطمان بنسبة عالية من الملح الخشن، تقوم بإنشاء مكون مستقر يمكن تخزينه لفترة طويلة ويعمل كتوابل مركزة للسلطات واللحوم المشوية واليخنات.
استخدم فقط القشر الخارجي الزاهي.
تأكد من أن فاكهتك غير مغلفة بالشمع ونظيفة. تجنب اللب الأبيض المر تمامًا، لأنه سيفسد عملية التخليل.
- مبشرة دقيقة (Microplane) أو مقشرة خضروات حادة
- برطمان زجاجي صغير بغطاء محكم
- مدقة خشبية أو مقبض ملعقة
What goes in.
- 4ليمونات أو ليمون أخضر أو برتقالات كبيرة عضوية
- 1/2 كوبملح بحر خشن
الطبقات والتعبئة للاستخلاص
بالتناوب بين طبقات رقيقة من القشر والملح، استخدم المدقة للضغط بقوة على الخليط. هذه القوة تمزق خلايا الزيت وتجبر الملح على اختراق القشر.
The method.
تجهيز الفاكهة
اغسل الفاكهة وجففها جيدًا. إذا كنت تستخدم مقشرة، خذ شرائح رقيقة فقط من القشر الملون، مع ترك كل اللب الأبيض.
ترتيب البرطمان
رش طبقة أساسية من الملح في البرطمان. أضف طبقة من القشر، ثم غطها بالمزيد من الملح. كرر العملية حتى يمتلئ البرطمان.
الضغط
اضغط على الخليط بقوة باستخدام مقبض ملعقة خشبية. يجب أن يبدو الملح رطبًا وهو يستخلص زيوت الحمضيات.
الغلق والتخزين
أغلق البرطمان بإحكام. احتفظ به في خزانة باردة ومظلمة لمدة ثلاثة أسابيع، مع رجّه من حين لآخر لإعادة توزيع المحلول الملحي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملح البحر غير المعالج باليود أو ملح الكوشير؛ ملح الطعام يحتوي على إضافات يمكن أن تعكر صفو عملية التخليل.
إذا بدا الخليط جافًا جدًا بعد يومين، أضف رشة صغيرة إضافية من الملح للتأكد من أن القشر مغمور تمامًا في المحلول الملحي.
ضع ملصقًا على برطمانك يوضح نوع الحمضيات المستخدم، حيث تتغير الروائح بشكل كبير أثناء عملية التخليل.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنه جاهز؟
سيصبح القشر شفافًا وطريًا جدًا، وسيتحول الملح إلى عجينة معطرة ورطبة.
هل يحتاج إلى تبريد؟
بمجرد تخليله، يظل مستقرًا في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر في خزانة مظلمة، على الرغم من أن وضعه في الثلاجة يحافظ على لونه الزاهي لفترة أطول.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe