معالجة الثوم والبصل للتخزين طويل الأمد
المعالجة هي عملية تجفيف القشور الخارجية للبصليات لإنشاء حاجز طبيعي واقٍ ضد التعفن. من خلال السماح بتدفق الهواء حول البصيلات في مكان دافئ ومظلل لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع، يمكنك تحويل المحصول الطازج إلى مواد أساسية مستقرة في خزانة المؤن تدوم طوال فصل الشتاء.
انتظر علامة النضج الطبيعية.
لا تحصد حتى يبدأ الغطاء النباتي في الاصفرار والانحناء من تلقاء نفسه. إذا قمت بسحبها بينما السيقان خضراء ومستقيمة، فإن البصيلات ستفتقر إلى كثافة السكر المطلوبة للمعالجة الناجحة.
- صندوق شبكي أو رف سلكي
- مخزن تجفيف، شرفة، أو مرآب مظلم
- مقص تقليم
الدوران هو سلاحك الأساسي ضد العفن.
لا تكدس حصادك بعمق أبدًا. ضعها في طبقة واحدة على سطح شبكي أو ذي قضبان لضمان وصول الهواء أسفل البصيلات وحولها، مما يمنع الرطوبة المحتبسة من التحول إلى تعفن.
The method.
الحصاد في يوم جاف
اسحب البصيلات من التربة عندما تكون الأرض جافة. إذا هطل المطر، انتظر يومين حتى تفقد التربة رطوبتها السطحية.
التنظيف بدون ماء
هز البصيلة بلطف لتفكيك كتل التربة الكبيرة. لا تغسلها؛ الرطوبة هي العدو. استخدم إبهاميك لإزالة القشور الخارجية الموحلة السائبة.
فرشها
ضع البصل والثوم على رفوفك في منطقة مظللة وجيدة التهوية. ضوء الشمس المباشر سيؤدي إلى تبييض البصيلات وارتفاع درجة حرارتها، لذا تأكد من بقائها في الظل.
راقب العنق
اتركها لعدة أسابيع حتى يصبح عنق البصيلة - حيث يلتقي الساق بالجلد - خشبياً ومشدوداً. إذا كان يبدو طرياً أو رطباً، فإن البصيلة لم تعالج.
التقليم للتخزين
بعد المعالجة، استخدم مقص تقليم لقص الجذور إلى ربع بوصة والسيقان إلى بوصة واحدة، ما لم تفضل تجديل البصل.
When it doesn't go to plan.
أبعدها عن البطاطس؛ الغازات التي تطلقها البصل المعالج يمكن أن تسبب إنبات البطاطس مبكرًا.
إذا كنت تعيش في مناخ رطب، استخدم مروحة متأرجحة صغيرة لدفع الهواء عبر الرفوف.
تخلص دائمًا من أي بصيلات تظهر عليها خدوش من مجرفتك أو معاولك؛ استخدم هذه أولاً، لأنها لن تخزن.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها انتهت؟
يجب أن تكون القشور ورقية وهشة، ويجب أن يكون العنق مغلقًا وجافًا تمامًا. إذا قمت بالضغط على العنق وشعرت بأي رطوبة، فامنحه بضعة أيام أخرى.
هل يمكنني معالجتها داخل مطبخي؟
إذا كان لديك زاوية باردة ومظلمة مع تدفق هواء ممتاز، فنعم. تجنب القرب من موقد أو غسالة أطباق حيث تتقلب الرطوبة ودرجة الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe