ملح البحر المعطر بالحمضيات
يُصنع ملح الحمضيات عن طريق فرك قشر الحمضيات الطازج في ملح البحر الخشن وتجفيف الخليط حتى يختفي الرطوبة. يسحب الملح الزيوت العطرية من القشر، مما ينتج عنه لمسة نهائية تضفي نكهة مميزة على المأكولات البحرية، أو الخضروات المشوية، أو حتى الفواكه الطازجة.
انتظر حتى يجف القشر
يجب إزالة الرطوبة من القشر تمامًا، وإلا سيتكتل الملح ويتلف. استخدم الجزء الملون فقط من القشر، حيث أن اللب الأبيض يسبب مرارة غير مرغوب فيها.
- مبشرة دقيقة (Microplane) أو مبشرة قشر حمضيات ناعمة
- صينية خبز واسعة
- ورق زبدة
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 1 كوبملح بحر خشن (الملح المتقشر أو ملح الكوشر هو الأفضل)
- 3 حبات كبيرةليمون، ليمون أخضر، أو برتقال عضوي (مقشر بالقشرة)
دمج الزيت والحبوب
استخدم أصابعك للضغط على قشر الحمضيات الرطب في بلورات الملح لمدة دقيقتين. ستلاحظ أن الملح يصبح شفافًا قليلاً مع امتصاصه للزيوت من القشر.
The method.
تحضير قشر الحمضيات
اغسل الفاكهة وجففها جيدًا. استخدم مبشرة دقيقة لإزالة الطبقة الخارجية فقط من القشر، مع ترك كل اللب الأبيض.
تدليك الخليط
اخلط الملح وقشر الحمضيات في وعاء غير تفاعلي. افركهما معًا بأطراف أصابعك حتى يصبح الملح رطبًا قليلاً وتفوح منه رائحة الفاكهة بقوة.
تجفيف الملح
افرد الخليط في طبقة رقيقة ومتساوية على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ضعه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
اختبار الجفاف
اترك الملح لمدة 12 ساعة. إذا كان لا يزال لينًا أو رطبًا عند اللمس، اتركه لبضع ساعات أخرى حتى يصبح هشًا تمامًا وحر التدفق.
Other turns to take.
الحمضيات بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو الروزماري إلى الخليط للحصول على نكهة مالحة تتناسب جيدًا مع الدواجن المشوية.
الحمضيات المتبلة
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون أو حبوب الفلفل الأسود الكاملة للحصول على نكهة حادة وذات طعم لاذع.
When it doesn't go to plan.
استخدم منتجات عضوية لضمان خلو القشور من الشمع أو بقايا المبيدات الحشرية.
إذا كنت تعيش في مناخ رطب، ضع صينية الخبز في فرن مضبوط على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة 30 دقيقة بدلاً من التجفيف بالهواء.
رج البرطمان مرة في الأسبوع لمنع الملح من الترسب أو التكتل إذا كانت هناك أي رطوبة متبقية.
The ones that keep coming up.
كم من الوقت سيظل طازجًا؟
عند تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في خزانة باردة ومظلمة، تظل النكهة زاهية لمدة ستة أشهر تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe