ملح الحمضيات العطري
سر خزانة مطبخ مليئة بالنكهات المميزة هو استخدام أجزاء الخضروات والفواكه التي عادة ما ننتهي بها في سلة المهملات. عن طريق استخلاص الزيوت العطرية من القشر ودمجها في بلورات الملح، يمكنك الحصول على توابل مستقرة يمكن الاحتفاظ بها لشهور وتحتفظ بنكهتها القوية.
ابدأ بفاكهة عضوية خالية من الشمع.
نظرًا لأنك ستستهلك القشر، تأكد من غسل الحمضيات جيدًا وفركها لإزالة أي طبقة شمع واقية. الملح سيعمل كمجفف، لذا اختر وعاءً يسمح بأقصى قدر من دوران الهواء.
- مبشرة ميكرو بليد أو مبشرة ناعمة
- صينية خبز واسعة ومنخفضة
- ورق زبدة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كوبملح بحري خشن أو ملح كوشير
- 3 كبيرةليمون، ليمون أخضر، أو جريب فروت (القشر فقط)
تحرير الزيوت
استخدم أصابعك لفرك القشر الرطب في بلورات الملح حتى يصبح الملح أشبه بالرمل المبلل الملون. هذه الحركة الميكانيكية تكسر غدد الزيت في القشر، مما يغمر الملح برائحة قوية.
The method.
ابشر قشر الفاكهة
استخدم مبشرة ميكرو بليد لإزالة القشر الملون فقط، مع تجنب اللب الأبيض الذي يضيف مرارة.
اخلط وافرك
ضع الملح وقشر الليمون في وعاء. افركهما بين إبهامك وأصابعك لمدة ثلاث دقائق حتى يكتسب الملح لونًا متساويًا وتفوح منه رائحة الحمضيات القوية.
انشر ليجف
افرد الخليط في طبقة رقيقة ومتساوية على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اتركه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 24 ساعة.
الفحص النهائي
يجب أن يكون الملح جافًا تمامًا وسهل الانسياب. إذا شعرت بأنه متكتل أو رطب، اتركه لبضع ساعات أخرى.
Other turns to take.
ملح الحمضيات بالأعشاب
اخلط القليل من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعمًا أو الزعتر أثناء مرحلة الفرك لإضفاء نكهة أكثر تعقيدًا.
ملح الحمضيات المتبل
أضف رشة من رقائق الفلفل الحار المجفف أو حبوب الفلفل الأسود المطحونة إلى الملح لإضافة لمسة حارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملح بحري خشن عالي الجودة؛ ملح الطعام الناعم يميل إلى الذوبان بسرعة كبيرة أثناء مرحلة التجفيف.
إذا كنت تعيش في مناخ رطب، ضع صينية الخبز في فرن مضبوط على أقل درجة حرارة ممكنة (أو استخدم فقط ضوء التشغيل) لمدة ساعتين للتأكد من جفافه بشكل صحيح.
خزنه في برطمان زجاجي محكم الإغلاق؛ الزجاج الشفاف يسمح للألوان بالبهتان، لذا احتفظ به في خزانة مظلمة للحفاظ على حدة الألوان.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عصير معبأ جاهز؟
لا. تعتمد هذه التقنية بالكامل على الزيوت الأساسية الموجودة في القشر الطازج. العصير سيضيف رطوبة تمنع الملح من الجفاف بشكل صحيح.
كم مدة صلاحيته؟
عندما يجف بشكل صحيح ويُخزن في وعاء محكم الإغلاق، فإنه يحافظ على حدة نكهته لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe