جاردينيرا على طريقة شيكاغو
هذه ليست مخللات سريعة، بل مشروع يتطلب الصبر. الهدف هو الحفاظ على قرمشة الخضروات لتوفير تباين حاد مع دسامة الزيت، مما يوفر نكهة لاذعة للسندويشات الدسمة أو الحساء السميك.
أهمية المحلول الملحي
لا تتجاهل نقع الخضروات بالملح طوال الليل. إذا لم تسحب الرطوبة من الخضروات، فسيكون المنتج النهائي مائيًا وسيصبح الزيت غائمًا.
- وعاء خلط كبير
- مصفاة قوية
- برطمانات زجاجية معقمة بسعة كوارت
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 450 جرامفلفل سيرانو، مقطع إلى شرائح دائرية سميكة
- 1 رأس كبيرقرنبيط، مقطع إلى زهرات صغيرة بحجم اللقمة
- 3جزر، مقشر ومقطع إلى شرائح دائرية
- 2أعواد كرفس، مقطعة إلى قطع بسمك ربع بوصة
- 1 كوبملح كوشير
- 2 كوبخل أبيض مقطر
- 1.5 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف
- 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكرفس
- 1 ملعقة كبيرةرقائق فلفل أحمر
سحب الماء
تقليب الخضروات المقطعة مع الملح وتركها طوال الليل يسمح لعملية التناضح باستخلاص الماء الذي قد يخفف الخل لديك ويجعل الخضروات طرية.
The method.
التحضير والتمليح
اخلط جميع الخضروات المقطعة في وعاء مع الملح. قلّب جيدًا. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.
الشطف والتجفيف
صفّي الخضروات في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد. افرديها على منشفة مطبخ نظيفة لتجف في الهواء لمدة ساعة على الأقل.
خلط البهارات
في وعاء متوسط، اخفق معًا الخل والزيت والزعتر وبذور الكرفس ورقائق الفلفل الأحمر.
التعبئة والتخزين
املأ البرطمانات المعقمة بالخضروات المجففة. اسكب خليط السائل فوقها حتى تغمر الخضروات بالكامل. أغلق البرطمانات بإحكام وخزّنها في الثلاجة.
Other turns to take.
نسخة حارة
ضاعف كمية فلفل السيرانو وأضف فلفل الهابانيرو مفرومًا لمزيد من الحرارة.
نسخة معتدلة
استبدل فلفل السيرانو بفلفل رومي أخضر وأزل رقائق الفلفل الأحمر.
When it doesn't go to plan.
ارتدِ القفازات دائمًا عند التعامل مع فلفل السيرانو لمنع الزيوت اللاذعة من البقاء على بشرتك.
تأكد من أن الخضروات مغمورة بالكامل بخليط الزيت والخل لمنع التعفن.
انتظر 48 ساعة على الأقل بعد تعبئة البرطمانات قبل الأكل؛ هذا يسمح للنكهات بالتغلغل في كثافة القرنبيط.
The ones that keep coming up.
هل يحتاج هذا المنتج إلى التعليب؟
لا. هذا منتج محفوظ في الثلاجة. سيبقى آمنًا ومقرمشًا لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة.
تجمد الزيت في الثلاجة. هل هو فاسد؟
لا، هذا طبيعي للعديد من الزيوت عند تبريدها. فقط ضع البرطمان على الطاولة لمدة عشر دقائق قبل التقديم وسيعود إلى حالته السائلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe