تعليب الطماطم الطازجة
يتطلب تعليب الطماطم عملية حمام مائي لضمان ثباتها على الرف. عن طريق تقشير الطماطم، وإضافة مادة حمضية لتلبية متطلبات السلامة، وغمر البرطمانات في الماء المغلي، يمكنك الحفاظ على محصولك للتخزين في خزانة المؤن على مدار العام.
الاتساق هو آلية السلامة الأساسية لديك.
تأكد من خلو برطماناتك من أي شقوق أو كسور قبل البدء. يجب استخدام غطاء جديد لكل برطمان لضمان إحكام الإغلاق الفراغي بشكل صحيح.
- قدر تعليب مائي مع رف
- قدر كبير من الستانلس ستيل
- ملقط لرفع البرطمانات
- قمع واسع الفم
- أداة إزالة الفقاعات أو ملعقة غير معدنية
What goes in.
- 10 كيلو جرامطماطم ناضجة ومتماسكة
- 120 ملعصير ليمون معبأ
- 2 ملعقة صغيرةملح تعليب (اختياري)
موازنة درجة الحموضة
يجب إضافة عصير ليمون معبأ إلى كل برطمان. هذا يضمن أن مستوى الحموضة كافٍ لمنع نمو البكتيريا بغض النظر عن الاختلاف الطبيعي في الطماطم.
The method.
السلق والتقشير
قومي بعمل شق على شكل حرف 'X' في قاعدة كل طماطم. اغمريها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية حتى تنشق القشور، ثم انقليها فورًا إلى حمام ثلجي. قشري الطماطم وأزيلي اللب.
تجهيز البرطمانات
ضعي البرطمانات النظيفة في قدر التعليب واملئيها بما يكفي من الماء لتغطيتها. اتركيها على نار هادئة لتسخين الزجاج قبل التعبئة.
التحميض والتعبئة
أضيفي 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون المعبأ إلى كل برطمان بسعة لتر. املئي البرطمانات بالطماطم النيئة أو المقطعة إلى أرباع، واضغطي برفق لإخراج العصير، مع ترك مسافة 1.25 سم من المساحة الفارغة في الأعلى.
إزالة الفقاعات
استخدمي أداتك على طول الحواف الداخلية للبرطمان لإخراج الهواء المحبوس. اضبطي المساحة الفارغة إذا لزم الأمر بإضافة المزيد من عصير الطماطم.
الإغلاق والمعالجة
امسحي حواف البرطمانات بقطعة قماش مبللة، ضعي الأغطية في المنتصف، وشدّي الأربطة بإحكام بأطراف الأصابع. اخفضي البرطمانات في ماء مغلي وعالجيها لمدة 85 دقيقة.
When it doesn't go to plan.
استخدمي دائمًا عصير الليمون المعبأ؛ يختلف عصير الليمون الطازج في الحموضة بشكل كبير.
إذا كان ارتفاع منطقتك فوق 300 متر (1000 قدم)، يجب عليك زيادة وقت المعالجة وفقًا لجداول الإرشاد المحلية.
خزني البرطمانات في خزانة باردة ومظلمة بمجرد أن تبرد وتتأكدي من إحكام الإغلاق.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان البرطمان مختومًا بشكل صحيح؟
يجب أن يكون مركز الغطاء منخفضًا ويبقى ثابتًا عند الضغط عليه. إذا نقر أو ارتفع، فإن الختم لم يتكون.
هل يمكنني استخدام طماطم منخفضة الحموضة لهذا الغرض؟
جميع أنواع الطماطم، بغض النظر عن صنفها، تتطلب إضافة الكمية المحددة من عصير الليمون للتعليب الآمن في الحمام المائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe