تعليب الحفظ بالماء المغلي: الأساسيات
الحفظ المنزلي يتعلق بالتوقيت ودرجة الحرارة. إنه يحول الفائض الموسمي إلى سلعة مستقرة على الرف دون الحاجة إلى معدات معقدة.
التعقيم ليس اختياريًا
تأكد من أن برطماناتك خالية من الخدوش أو الشقوق، لأن تغير الضغط سيؤدي إلى تحطيم الزجاج الضعيف. اعمل على أسطح نظيفة للحفاظ على بيئة مستقرة.
- قدر كبير مع رف
- ملقط لرفع البرطمانات
- قمع واسع الفم
- أغطية وحلقات جديدة ونظيفة
- عصا مغناطيسية للأغطية
الحفاظ على الغليان
يجب أن يظل الماء عند درجة الغليان المستمر طوال مدة المعالجة بالكامل لضمان وصول درجة الحرارة الداخلية للبرطمان إلى العتبة المطلوبة لإغلاق الفراغ.
The method.
تجهيز البرطمانات
اغسل البرطمانات بالماء الساخن والصابون وحافظ عليها مغمورة في قدر من الماء الفاتر حتى اللحظة التي تكون فيها جاهزًا لملئها.
التعبئة والتهوية
استخدم قمعًا لملء البرطمانات بالمحتويات عالية الحموضة المُعدة، مع ترك المساحة الفارغة المطلوبة. مرر ملعقة بلاستيكية حول الحافة الداخلية للزجاج لإخراج فقاعات الهواء المحبوسة.
إغلاق الأغطية
امسح حافة البرطمان بقطعة قماش نظيفة ورطبة لإزالة أي بقايا. ضع الغطاء وشد الحلقة حتى تشعر بضيق خفيف - لا تفرط في الشد.
المعالجة
أنزل البرطمانات في رف القدر الكبير. تأكد من تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. غطِ القدر واتركه يغلي غليانًا مستمرًا قبل بدء المؤقت.
التبريد
أخرج البرطمانات بالملقط وضعها على منشفة بعيدًا عن التيارات الهوائية. اتركها دون لمس لمدة 24 ساعة. يجب أن يكون مركز الغطاء مقعرًا وصلبًا عند اللمس.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أغطية معدنية مسطحة جديدة لكل دفعة لضمان أن المركب المطاطي يخلق إغلاقًا مناسبًا.
قم بتسمية كل برطمان بالمحتويات والتاريخ قبل وضعه في التخزين.
إذا انحنى غطاء البرطمان عند الضغط عليه بعد 24 ساعة، فهذا يعني أن الإغلاق فشل؛ ضع هذا البرطمان في الثلاجة واستخدم محتوياته في غضون أيام قليلة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أي برطمان للتعليب؟
استخدم فقط البرطمانات المصنعة خصيصًا للتعليب المنزلي. غالبًا ما لا يكون الزجاج المعاد تدويره من الصلصات التجارية مقوى لتحمل حرارة حمام الماء.
لماذا أحتاج إلى ترك مساحة فارغة؟
تسمح المساحة الفارغة بتمدد الطعام أثناء التسخين وتخلق مساحة الفراغ مع تبريد البرطمان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe