مخلل الخيار بالخبز والزبدة على الطريقة الكلاسيكية
شرائح خيار مقرمشة محفوظة في محلول مالح منعش وحامضي، مع بذور الخردل والكركم والبصل. تعتمد هذه الوصفة على نقع قصير في ماء مملح لسحب الرطوبة الزائدة، مما يضمن أن المخلل النهائي يكون هشًا عند تناوله بدلًا من أن ينثني.
القوام يعتمد على النقع
لا تتخطوا مرحلة حمام الثلج؛ فهي تسحب الماء من الخيار، مما يحافظ على قوامها متماسكًا حتى بعد وضعها في المحلول الملحي الساخن.
- مندولين أو سكين شيف حاد
- وعاء كبير غير تفاعلي
- قدر ذو قاع سميك
- برطمانات تعليب بأغطية جديدة
What goes in.
- 1.8 كجمخيار صغير (Kirby)، مقطع إلى شرائح دائرية بسُمك 1/4 بوصة
- 2بصل أصفر كبير، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1/2 كوبملح تخليل
- 3 أكوابخل أبيض
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةبذور خردل أصفر
- 1 ملعقة كبيرةبذور كرفس
- 1 ملعقة صغيرةكركم
سحب الماء
تقليب شرائح الخيار والبصل مع الملح والثلج لعدة ساعات هو الطريقة الوحيدة للحصول على نتيجة نهائية مقرمشة. إذا تخطيت هذه الخطوة، سيصبح المخلل طريًا ومليئًا بالماء في غضون أيام.
The method.
التمليح
رتب شرائح الخيار والبصل في وعاء، مع رش الملح بين الطبقات. غطِها بالثلج، وضع فوقها طبقًا ثقيلًا، واتركها لمدة 3 ساعات على الأقل.
الشطف
صفِّ المحلول الملحي والثلج بالكامل. اشطف الشرائح تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد، ثم جففها بمناديل المطبخ.
تحضير المحلول الملحي
في قدر، اغلِ الخل والسكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم. خفف الحرارة واتركه ليغلي على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا.
التعبئة
عبئ خليط الخيار بإحكام في برطمانات معقمة. اسكب المحلول الملحي الساخن فوقها، مع ترك مسافة نصف بوصة في الأعلى.
الإغلاق
امسح حواف البرطمانات نظيفة، وثبت الأغطية، ثم قم بمعالجتها في حمام ماء مغلي لمدة 10 دقائق لضمان إغلاق آمن يدوم طويلًا.
Other turns to take.
مخلل الخيار بالخبز والزبدة الحار
أضف فلفلين حارين (مثل السيرانو) مقطعين شرائح أو ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى كل برطمان قبل سكب المحلول الملحي.
When it doesn't go to plan.
استخدم فقط الملح المكتوب عليه 'ملح تخليل' أو 'ملح تعليب'؛ ملح الطعام العادي يحتوي على إضافات ستجعل محلولك الملحي غائمًا.
انتظر أسبوعين على الأقل قبل فتح البرطمان؛ يتعمق النكهة وتتغلغل البهارات في الخيار بشكل أفضل بعد فترة الراحة.
إذا كنت لا ترغب في معالجة هذه المخللات للتخزين طويل الأمد، فتخطَّ مرحلة حمام الماء المغلي وخزن البرطمانات في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا مخللي طري؟
عادةً، يعني هذا أن الخيار لم يكن طازجًا أو أن وقت النقع بالملح كان قصيرًا جدًا. استخدم دائمًا خيارًا متماسكًا تم حصاده مؤخرًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe