المخلل الأساسي بالماء والملح
هذه عملية تخمير طبيعية، مما يعني أنك تستفيد من البيئة لحفظ المحصول. لا يُستخدم الخل في هذه العملية؛ فالحموضة هي نتيجة ثانوية لسكر الخضروات نفسه عندما يلتقي بالمحلول الملحي.
الصلابة هي أهم مكون لديك.
استخدم الخيار الأقرب إلى الطازج والأصغر حجماً الذي يمكنك العثور عليه — ويفضل أنواع التخليل ذات القشرة المتعرجة. أي بقع طرية على الثمرة ستؤدي إلى مخلل لين.
- برطمان زجاجي فم واسع سعة 1 كوارت
- وزن غير متفاعل أو حصاة زجاجية نظيفة
- غطاء هوائي أو شاش مع شريط مطاطي
What goes in.
- 1.5 رطلخيار كيربي أو خيار التخليل، مغسول جيداً
- 2 كوبماء مفلتر
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير (غير معالج باليود)
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 3 رؤوسشبت طازج
الغمر ضروري وغير قابل للتفاوض
يجب أن تبقى كل قطعة من الخضار تحت سطح المحلول الملحي في جميع الأوقات. إذا طفت قطعة فوق السائل، فسوف تتعفن بدلاً من التخمير.
The method.
تحضير المحلول الملحي
أذب الملح تماماً في الماء المفلتر. لا تستخدم ماء الصنبور الذي يحتوي على الكلور، لأنه يمكن أن يتداخل مع عملية التخمير.
تعبئة البرطمان
ضع الثوم وبذور الخردل والشبت في قاع البرطمان. قم بتعبئة الخيار بإحكام، واقفاً بشكل عمودي إن أمكن، لتقليل المساحة الفارغة.
الغمر
اسكب المحلول الملحي فوق الخيار حتى يتم تغطيته بالكامل. ضع الوزن الخاص بك في الأعلى للحفاظ على غمرها.
التخمير
غطِ البرطمان بشكل غير محكم. احتفظ به في مكان بارد ومظلم لمدة 5 إلى 7 أيام. سترى فقاعات تتشكل والماء يصبح عكراً؛ هذه علامة على أن العملية تعمل.
الإنهاء
بمجرد أن يصبح طعم المخلل حامضاً حسب رغبتك، قم بإزالة الوزن، وأغلق البرطمان بإحكام، وانقله إلى الثلاجة. ستستمر في تطوير النكهة خلال الشهر التالي.
When it doesn't go to plan.
إذا ظهرت طبقة رقيقة بيضاء على السطح، فهذه مجرد خميرة كام؛ قم بإزالتها واستمر.
قم بقص نهاية زهرة الخيار قبل التخليل؛ يمكن للإنزيمات الموجودة في هذه النهاية أن تتسبب في أن يصبح الخيار ليناً قبل الأوان.
إذا أصبح المحلول الملحي عكراً، فلا داعي للذعر — هذا بالضبط ما تريد رؤيته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام المعالج باليود؟
تجنبه. يمكن لليود أحياناً أن يتسبب في تحول لون المخللات إلى الداكن أو ترك طعم معدني، ويمكن لعوامل منع التكتل أن تجعل المحلول الملحي يبدو غائماً.
كيف أعرف إذا فسدت؟
ثق بأنفك. التخمير الناجح تكون رائحته حامضة، حمضية، ومنعشة. إذا شممت رائحة شيء متعفن، كريه، أو فاسد، فتخلص من الدفعة فوراً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe