الحفاظ على مجموعة توابل عملية
تُصان مجموعة التوابل العملية عن طريق إعطاء الأولوية للتوابل الكاملة على المطحونة، وشراء كميات صغيرة لضمان دورانها، وتخزين كل شيء بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة. إذا فقدت التوابل رائحتها عند سحقها في راحة يدك، فقد حان وقت استبدالها.
النضارة هي المقياس الوحيد المهم.
رف توابلك هو مكتبة، وليس متحفًا؛ إذا لم تلمس برطمانًا لمدة عامين، فإن محتوياته لم يعد لديها ما تقدمه لوصفاتك.
- برطمانات زجاجية صغيرة بأغطية محكمة الإغلاق
- شريط لاصق وقلم تحديد
- هاون ومدقة
- قمع صغير
فرك راحة اليد
خذ قليلًا من التوابل، اسحقها بقوة بين إبهامك وراحة يدك، واستنشق. إذا لم تتمكن من تحديد الرائحة بوضوح، فتخلص منها.
The method.
جرد مخزونك الحالي
أفرغ مجموعتك بالكامل على المنضدة. تحقق من وجود تكتلات، فقدان اللون، أو غياب الرائحة.
نقلها إلى برطمانات موحدة
انقل توابلك إلى برطمانات زجاجية صغيرة وشفافة. تجنب البلاستيك، الذي يمكن أن يمتص الروائح ويتحلل بمرور الوقت. قم بتسمية كل برطمان بتاريخ الشراء.
تخصيص منطقة باردة ومظلمة
ضع رف التوابل داخل خزانة بعيدًا عن الموقد وغسالة الصحون. الرطوبة والحرارة هما العدوان الرئيسيان للزيوت الطيارة.
التحول إلى التوابل الكاملة
اشترِ بذورًا كاملة، وقرونًا، وحبوب فلفل كاملة عند الإمكان. تحتفظ بقوتها لسنوات؛ تبدأ التوابل المطحونة في التلاشي بمجرد طحنها.
When it doesn't go to plan.
لا ترش التوابل مباشرة من البرطمان فوق قدر بخار؛ فالبخار يدخل البرطمان ويفسد التوابل المتبقية.
احتفظ بطاحونة قهوة صغيرة مخصصة أو هاون ومدقة لمعالجة التوابل الكاملة فقط عندما يتطلب الأمر ذلك في الوصفة.
خزن التوابل القوية مثل القرنفل أو الهيل في حاويات منفصلة محكمة الإغلاق حتى لا تتسرب زيوتها إلى المكونات الخفيفة.
The ones that keep coming up.
كم من الوقت تدوم التوابل بالفعل؟
تبقى التوابل الكاملة صالحة لمدة 2 إلى 3 سنوات. يجب استبدال التوابل المطحونة بشكل مثالي كل 6 إلى 9 أشهر.
هل يجب أن أحتفظ بالتوابل في الثلاجة؟
لا. التبريد يدخل الرطوبة من خلال التكثف في كل مرة تفتح فيها البرطمان، مما يؤدي إلى تكتل توابلك وتلفها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe