التعامل مع أمعاء السجق الطبيعية
أمعاء السجق الطبيعية هي أمعاء نظيفة ومملحة – عادةً من لحم الخنزير أو الأغنام – يجب شطفها جيدًا ونقعها في ماء فاتر قبل أن تصبح مرنة بما يكفي للانزلاق على قرن حشو السجق. الإعداد الصحيح هو الفرق بين غلاف يتحمل الضغط وآخر يتمزق أثناء عملية الحشو.
الملح هو أداة الحفظ الخاصة بك، ولكنه أيضًا العائق.
تُعبأ الأمعاء في محلول ملحي كثيف للحفاظ عليها صالحة للاستخدام. يجب إزالة كل أثر لهذا الملح قبل استخدام الغلاف.
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
- قمع صغير أو فوهة صنبور
تنظيف القناة الداخلية
يجب تمرير طول الغلاف بالكامل فوق الصنبور وتشغيل الماء البارد من خلاله. هذا يضمن عدم بقاء أي بقايا ملح في الداخل ويؤكد عدم وجود ثقوب دقيقة في الغشاء.
The method.
الشطف الأولي
أخرج الغلاف الملفوف من عبوة الملح واشطف الجزء الخارجي جيدًا تحت ماء بارد جارٍ لإزالة الملح السطحي المرئي.
النقع
ضع الأغلفة في وعاء به ماء فاتر لمدة ساعة على الأقل. يجب أن يصبح الغلاف ناعمًا، شبه شفاف، ومرنًا.
الشطف الداخلي
مرر أحد طرفي الغلاف فوق صنبور مطبخك. افتح الماء ليكون تيارًا بطيئًا وثابتًا لدفع الماء عبر طول الأمعاء بالكامل، وشطف الملح من الداخل.
الفحص
بينما يتدفق الماء، المس القوام. إذا واجهت عقدة أو تمزقًا، قم بقص هذا الجزء والتخلص منه قبل البدء في الحشو.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالأغلفة غير المستخدمة مغمورة في محلول ملحي من الماء ورشة ملح؛ ستبقى صالحة للاستخدام في الثلاجة لعدة أشهر.
إذا وجدت أن الغلاف يصعب فتحه في النهاية، قم بلفه بين إبهامك وسبابتك المبللتين لالتقاط الحافة.
لا تستخدم الماء الساخن أبدًا، لأنه سيضعف بنية البروتين في الأمعاء ويسبب تمزقها أثناء عملية الحشو.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الغلاف قد تم التخلص من الملح منه بالكامل؟
تذوق قطعة صغيرة جدًا. إذا كانت مالحة بشكل مفرط، استمر في النقع والشطف. يجب أن يكون طعمها محايدًا.
هل يمكنني تخزين الأغلفة غير المستخدمة في المجمد؟
نعم، بمجرد شطفها وتجفيفها بالمسح، قم بتعبئتها في وعاء مع طبقة وفيرة من الملح الخشن وقم بتجميدها. ستبقى صالحة للاستخدام إلى أجل غير مسمى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe