كيفية تجفيف الأعشاب الطازجة من الحديقة
يعتمد تجفيف الأعشاب بنجاح على إزالة الرطوبة بسرعة قبل تبدد الزيوت العطرية. بالنسبة لمعظم الأعشاب القوية ذات السيقان الخشبية مثل إكليل الجبل أو الزعتر، فإن التجفيف بالهواء أفضل، بينما تستفيد الأعشاب اللينة مثل البقدونس أو الريحان من البيئة المتحكم بها لفرن منخفض الحرارة لمنع التعفن.
انتظر حتى يزول ندى الصباح.
احصد أعشابك قبل أن تبدأ النبتة في الإزهار مباشرة، عندما يكون تركيز الزيوت في أعلى مستوياته. قم بقطفها دائمًا في منتصف الصباح بعد تبخر الندى ولكن قبل أن تذبل الأوراق بسبب شمس الظهيرة.
- خيوط المطبخ
- أكياس ورقية
- صينية خبز
- ورق خبز (بارشمنت)
الحفاظ على دوران الهواء
المفتاح هو منع التعفن عن طريق ضمان دوران الهواء المستمر. تعليق حزم صغيرة وغير محكمة داخل كيس ورقي يسمح للأوراق بالجفاف في الظلام، مع الحفاظ على لونها ومنع الغبار.
The method.
تنظيف الحصاد
هز الأعشاب بلطف لإزالة الأوساخ أو الحشرات. لا تغسلها إلا إذا كانت متسخة بشكل واضح؛ إذا كان لا بد من شطفها، جففها تمامًا بقطعة قماش خالية من الوبر أو بمنشفة ورقية.
تجميع وتعليق
اجمع 5 إلى 7 سيقان معًا واربط القاعدة بإحكام بخيوط المطبخ. لف كيسًا ورقيًا مع ثقوب تهوية صغيرة تم ثقبها على الجوانب حول الحزمة وثبّت عنق الكيس بالسيقان.
اختر مكان التجفيف
علّق الأكياس في مكان دافئ وجاف مع تهوية جيدة، مثل خزانة المؤن أو زاوية المطبخ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. تجنب الغرف الرطبة مثل الحمامات أو فوق الموقد.
اختبر مدى القرمشة
بعد أسبوع، اختبر الأعشاب. إذا تفتتت الأوراق فورًا بين أصابعك، فهي جاهزة. إذا انحنت أو بدت جلدية، امنحها بضعة أيام إضافية.
التخزين الفوري
جرّد الأوراق المجففة من السيقان الخشبية، وضعها في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق، وخزّنها في خزانة مظلمة. احتفظ بها كاملة حتى تكون جاهزًا لاستخدامها للحفاظ على نكهتها.
Other turns to take.
طريقة الفرن للأعشاب اللينة
بالنسبة للأعشاب ذات المحتوى العالي من الرطوبة مثل الريحان أو النعناع، افرد الأوراق في طبقة واحدة على صينية مبطنة بورق خبز. ضعها في فرن مضبوط على أدنى درجة حرارة ممكنة - عادة أقل من 70 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت) - مع ترك الباب مفتوحًا قليلاً لمدة 1 إلى 2 ساعة حتى تصبح هشة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي سيقان تظهر عليها علامات تغير اللون أو العفن قبل البدء في عملية التجفيف.
ضع ملصقًا على برطماناتك باسم العشبة وتاريخ التجفيف؛ تفقد الأعشاب المجففة قوتها بعد حوالي ستة إلى اثني عشر شهرًا.
اسحق الأوراق المجففة إلى مسحوق ناعم فقط قبل إضافتها إلى طبقك مباشرة لإطلاق الزيوت الكامنة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تجفيف أعشابي في الميكروويف؟
على الرغم من أنه ممكن تقنيًا، إلا أن الميكروويف غالبًا ما يطبخ الأعشاب بدلاً من تجفيفها، ويزيل الزيوت التي توفر النكهة. التجفيف بالهواء أكثر موثوقية للجودة.
لماذا تحولت أعشابي إلى اللون البني؟
عادة ما يحدث الاسمرار بسبب التعرض لأشعة الشمس المباشرة أثناء عملية التجفيف أو التجفيف في بيئة شديدة الرطوبة. احتفظ بها في الظلام وتأكد من دوران هواء ثابت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe