مستخلص الفانيليا المنزلي
المستخلص هو ببساطة نقع طويل لقرون الفانيليا المقسومة في كحول محايد عالي التركيز. عن طريق غمر القرون في الكحول، تستخرج مركبات الفانيلين على مدار عدة أشهر، مما ينتج عنه سائل داكن وعطري يتحسن مع تقدم العمر.
الصبر هو مكونك الأساسي
يتغير ملف النكهة بشكل كبير بين علامة الثلاثة أشهر وعلامة الستة أشهر. اختر زجاجة زجاجية نظيفة تغلق بإحكام لمنع التبخر.
- زجاجة زجاجية كهرمانية سعة 8 أونصات
- سكين تقشير حاد
- قمع صغير
What goes in.
- 5 إلى 6قرون فانيليا من الدرجة الثانية (B)
- 8 أونصاتفودكا (80 proof)
كشف البذور
شق القرون طوليًا للكشف عن آلاف البذور الصغيرة بداخلها. هذا يزيد من مساحة السطح، مما يسمح للكحول باختراق القرن واستخلاص مركبات النكهة بشكل أكثر فعالية.
The method.
تحضير القرون
استخدم سكين تقشير لشق كل قرن من المنتصف، مع ترك الأطراف سليمة. إذا كانت القرون طويلة جدًا بالنسبة لزجاجتك، قم بطيها إلى نصفين.
الغمر
ضع القرون المشقوقة في الزجاجة الزجاجية. استخدم قمعًا لصب الفودكا فوق القرون حتى تغمرها بالكامل بسائل لا يقل عن بوصة واحدة.
الإغلاق والتخزين
أغلق الزجاجة بإحكام. خزنها في خزانة باردة ومظلمة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
الرج
رج الزجاجة بقوة كل بضعة أيام خلال الشهر الأول. بعد ذلك، يكفي رج لطيف مرة واحدة في الأسبوع.
Other turns to take.
مستخلص البوربون
استخدم البوربون بدلاً من الفودكا للحصول على نكهة أعمق، ذات طابع خشبي تتناسب جيدًا مع الحلويات بالشوكولاتة أو الكراميل.
مستخلص الروم
يوفر الروم الأبيض أو المتبل (المُضاف إليه توابل) حلاوة ألطف، ذات لمسة من دبس السكر للمستخلص.
When it doesn't go to plan.
يُفضل استخدام قرون الدرجة الثانية (B) للمستخلص لأنها تحتوي على نسبة رطوبة أقل وتطلق النكهة بشكل أسرع من قرون الدرجة الأولى (A) الأكثر سمكًا.
سيبدأ السائل في التحول إلى اللون الكهرماني خلال الأسبوعين الأولين؛ يجب أن يصبح بنيًا داكنًا بحلول علامة الثلاثة أشهر.
بمجرد أن ينخفض مستوى المستخلص إلى ما دون قمة القرون، أضف المزيد من الكحول لضمان بقاء القرون مغمورة بالكامل لمنع العفن.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى إزالة القرون بعد الانتهاء؟
لا، يمكنك تركها في الزجاجة إلى أجل غير مسمى. ستستمر القرون في إضافة التعقيد طالما أنها منقوعة.
هل يمكنني إعادة ملء الزجاجة؟
نعم. أثناء استخدامك للمستخلص، يمكنك إضافة المزيد من الكحول إلى الزجاجة. فقط تأكد من إضافة قرن طازج بين الحين والآخر للحفاظ على قوة النكهة عالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe