الحفاظ على المعجنات طازجة
تتلف المخبوزات بمجرد خروجها من الفرن. للحفاظ على قوامها، قم بتغليفها بإحكام بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة، أو قم بتخزينها في ظروف درجة حرارة الغرفة للاستهلاك قصير الأجل، أو قم بتجميدها فورًا للحفاظ على بنية الفتات على المدى الطويل.
تحكم في انتقال الرطوبة.
أكبر عدو للقشرة المقرمشة هو الرطوبة، بينما تعاني الفتات الناعم من التبخر. قم دائمًا بتبريد العناصر بالكامل على رف سلكي قبل إغلاقها.
- رف تبريد سلكي
- عبوات محكمة الغلق
- أكياس تجميد شديدة التحمل
- ورق خبز
التوازن الحراري غير قابل للتفاوض
يؤدي إغلاق المعجنات الدافئة إلى محاصرة البخار، مما يجعل القشرة المقرمشة طرية في دقائق. تأكد من أن يديك لا تشعران بأي حرارة تتصاعد من أسفل المعجنات قبل وضعها في عبوة.
The method.
التبريد
ضع المعجنات على رف سلكي مع ترك مسافة بوصة واحدة على الأقل بينها. يجب أن يتدفق الهواء من الأسفل لمنع التكثيف.
التخزين قصير الأجل
للعناصر الرقيقة أو المقرمشة، استخدم عبوة ذات غطاء فضفاض أو كيس ورقي لمنع الليونة الكاملة. بالنسبة للكعك أو العجائن الغنية الطرية، استخدم عبوة محكمة الغلق للحفاظ على الرطوبة.
الحفظ طويل الأجل
لف كل قطعة على حدة بورق الخبز، ثم أدخلها في كيس آمن للتجميد. اعصر كل الهواء من الكيس قبل إغلاقه لتجنب تكوين بلورات الثلج.
إعادة الإحياء
أعد تسخين المعجنات المجمدة في فرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية) لمدة 5 إلى 8 دقائق. هذا يعيد تقرمش الدهون الخارجية ويلين المركز.
Other turns to take.
العجائن المورقة
يجب تجميد الكرواسان وعجين البف باستري نيئة أو مخبوزة ثم تجميدها؛ لا تصمد جيدًا في خزانة المؤن.
الحشوات المعتمدة على الكاسترد
يجب نقل أي شيء يحتوي على البيض أو الكريمة أو الفاكهة إلى الثلاجة في غضون ساعتين من الخبز.
When it doesn't go to plan.
لا تقم أبدًا بتخزين الخبز أو المعجنات في الثلاجة؛ فالبيئة الباردة تسرع من رجوع النشا، مما يجعل المعجنات تصبح قديمة وجافة بشكل أسرع بكثير مما لو كانت في درجة حرارة الغرفة.
احتفظ بقطعة من الخبز المقرمش في العبوة مع البسكويت الطري للحفاظ على قوامه.
استخدم أكياس السيليكا جل في علب التخزين إذا كنت تعيش في مناخ عالي الرطوبة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت معجناتي مطاطية طوال الليل؟
من المحتمل أنك قمت بإغلاقها وهي لا تزال دافئة قليلاً، مما تسبب في تحول البخار المحاصر إلى تليين القشرة.
هل يمكن تجميد المعجنات مع طبقة سكر؟
غالبًا ما تمتص طبقات الجليز الرطوبة وتصبح لزجة في المجمد. من الأفضل وضع الجليز قبل التقديم مباشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe