حفظ المانجو في شراب السكر
لحفظ المانجو، اغمر شرائح المانجو الناضجة المتماسكة في شراب سكر مغلي ثم عالجها في حمام مائي لإغلاق البرطمانات. هذه الطريقة تحافظ على قوام الفاكهة وتبقيها صالحة للتخزين لعدة أشهر، بشرط تعقيم البرطمانات ومعالجتها بشكل صحيح.
التماسك هو العامل الأساسي الذي لا يمكن التنازل عنه.
اختر مانجو يكون ملمسها لين قليلاً عند الضغط عليها ولكنها تحتفظ بشكلها؛ الفاكهة المفرطة النضج ستتحول إلى هريس أثناء الغليان.
- قدر كبير لحمام الماء أو قدر عميق مع رف
- 4 برطمانات ماسون نصف لتر أو لتر مع أغطية جديدة
- قدر كبير ثقيل القاع
- ملقط برطمانات
- قمع واسع الفوهة
What goes in.
- 6-8حبات مانجو ناضجة ومتماسكة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح متساوية
- 3 أكوابسكر حبيبات
- 4 أكوابماء
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون معبأ (لكل برطمان)
الحفاظ على الإغلاق
التأكد من أن حواف البرطمانات نظيفة تماماً من بقايا الشراب هو الطريقة الوحيدة لضمان تكوين الإغلاق الفراغي بشكل صحيح أثناء التبريد.
The method.
جهز البرطمانات
عقم البرطمانات في ماء مغلي لمدة 10 دقائق. احتفظ بها ساخنة في الماء حتى تكون جاهزاً لملئها.
حضر الشراب
اخلط الماء والسكر في قدر على نار متوسطة. حرك حتى يذوب السكر تمامًا ويصل السائل إلى درجة الغليان الهادئ.
املأ البرطمانات بالمانجو
أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى كل برطمان نظيف. رص شرائح المانجو بإحكام في البرطمانات، مع ترك مسافة نصف بوصة (حوالي 1.2 سم) من المساحة الفارغة في الأعلى.
غطِّ بشراب السكر
اسكب الشراب الساخن فوق المانجو، مع الحفاظ على نفس المساحة الفارغة البالغة نصف بوصة. مرر سكين بلاستيكية نظيفة أو أداة إزالة الفقاعات على جوانب البرطمانات لإخراج الهواء المحبوس.
أغلق وعالج البرطمانات
امسح حواف البرطمانات بقطعة قماش مبللة، ضع الأغطية والأشرطة حتى محكمة بالإصبع، واخفضها في حمام الماء المغلي. عالجها لمدة 20 دقيقة.
برد البرطمانات
أخرج البرطمانات بحذر واتركها لتبرد دون تحريك على منشفة لمدة 24 ساعة. يجب أن يكون مركز الأغطية مقعرًا ومتماسكًا عند اللمس.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الشراب غائمًا فورًا بعد التعليب، فمن المحتمل أن الفاكهة كانت طرية جدًا.
استخدم دائمًا أغطية جديدة لكل عملية تعليب؛ الأشرطة القابلة لإعادة الاستخدام جيدة، لكن مركب الإغلاق المطاطي على الغطاء يستخدم مرة واحدة فقط.
ضع ملصقات على البرطمانات مع التاريخ؛ حتى الفاكهة الصالحة للتخزين في درجة حرارة الغرفة يكون استخدامها الأفضل خلال عام واحد.
The ones that keep coming up.
لماذا لم تُغلق البرطمانات الخاصة بي؟
الأسباب الأكثر شيوعًا هي حافة برطمان مشروخة، أو بقايا شراب على سطح الإغلاق، أو مساحة فارغة غير كافية.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
نسبة السكر تعمل كوسيط للحفظ؛ تقليلها يغير بشكل كبير الكثافة واختراق الحرارة المطلوب للتخزين الآمن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe