قشر الحمضيات المسكّر
يُصنع قشر الحمضيات المسكّر عن طريق غلي شرائح القشر في شراب سكري حتى يصبح اللب الداخلي شفافاً وصلباً. بعد أن تبرد وتجف، تُغطى القشور بالسكر الحبيبي، مما ينتج عنه حلوى مطاطية زاهية اللون تدوم لأسابيع.
الصبر أثناء عملية السلق يمنع المرارة.
اختر حمضيات ذات قشور سميكة وخالية من العيوب. كلما أزلت المزيد من اللب الداخلي أثناء التحضير، قلّت مرارة النتيجة النهائية.
- قدر سميك القاعدة
- سكين تقشير
- شبك تبريد سلكي
- ورق خبز
What goes in.
- 4برتقالات كبيرة عضوية أو جريب فروت
- 2 كوبسكر حبيبات، بالإضافة إلى كمية إضافية للتغطية
- 2 كوبماء
استخلاص المرارة
غلي القشور في ماء جديد ثلاث مرات منفصلة أمر لا يمكن التفاوض عليه. هذه العملية تستخلص الزيوت القاسية من اللب الداخلي، تاركةً فقط رائحة الحمضيات النقية.
The method.
شقّ الثمرة
اقطع القشرة إلى أرباع من الأعلى إلى الأسفل. اسحب القشرة برفق بعيداً عن الثمرة وشذّب أي لب زائد بالسكين.
السلق
ضع القشور في قدر، غطها بالماء البارد، واتركها حتى تغلي. صَفِّها، املأها بماء بارد جديد، وكرر العملية مرتين أخريين. يجب أن يبدو اللب الداخلي ناعماً وشاحباً.
تحضير الشراب السكري
في نفس القدر، اخلط كوبين من السكر مع كوبين من الماء. اتركه يغلي على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً.
الغليان البطيء
أضف القشور المسلوقة إلى الشراب السكري. اضبط الحرارة على درجة منخفضة واتركها تغلي ببطء لمدة 45 إلى 60 دقيقة. تكون جاهزة عندما تبدو لامعة وشفافة.
التجفيف والتغطية
استخدم ملقطاً لنقل القشور إلى شبك سلكي. اتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة، ثم ضعها في وعاء من السكر الحبيبي الجاف وقلّبها حتى تتغطى بالتساوي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالشراب السكري المتبقي في برطمان؛ فهو مشبع بنكهة الحمضيات ويعمل بشكل جيد في الشاي أو الكوكتيلات.
إذا بدأ الشراب السكري في التبلور أثناء الطهي، أضف ملعقة كبيرة من الماء لتخفيفه.
تأكد من أن القشور جافة تماماً عند لمسها قبل تخزينها لمنع العفن.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيتها؟
في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، ستبقى صلبة لمدة تصل إلى شهر واحد.
هل يمكنني خلط قشور الحمضيات المختلفة؟
نعم، ولكن قم بسلقها بشكل منفصل، حيث غالباً ما تتطلب قشور الجريب فروت جولة إضافية من الغليان لإزالة المرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe