طريقة عمل شراب الفاكهة المركز
شراب الفاكهة المركز هو ببساطة عصير فاكهة مُثبّت بالسكر ومُخفّض إلى قوام مُغطّي. بجمع كميات متساوية من عصير الفاكهة والسكر – أو كمية سكر أكثر قليلاً لقوام أسمك – وطهيه على نار هادئة حتى يلتصق السائل بظهر ملعقة باردة، يمكنك إنشاء مركز قابل للتخزين لفترات طويلة يصلح كأساس للمشروبات أو الحلويات أو إضافات الإفطار.
تحكم في اللزوجة من خلال التوقيت، وليس الإضافات.
الهدف هو تبخير الماء دون حرق سكريات الفاكهة الطبيعية. استخدم مقلاة واسعة وضحلة لزيادة مساحة السطح لتبخير أسرع.
- قدر من الستانلس ستيل ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة أو قماش الجبن
- هراسة بطاطس
- زجاجات زجاجية نظيفة بأغطية محكمة الإغلاق
What goes in.
- 2 رطلفاكهة طازجة أو مجمدة، منزوعة الأوراق ونظيفة
- 2 كوبسكر قصب حبيبات
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
معرفة متى تتوقف عن التسخين
احتفظ بملعقة معدنية في الفريزر أثناء العمل. عندما يبدو الشراب لامعًا وسميكًا، اغمس الملعقة المجمدة فيه؛ إذا غطى الشراب ظهر الملعقة دون أن يسقط فورًا، فهو جاهز.
The method.
النقع
ضع الفاكهة والماء والسكر في القدر. اسحق الفاكهة قليلاً بالهراسة لإخراج العصائر واتركها لمدة 15 دقيقة.
التسخين على نار هادئة
اجعل الخليط يغلي على نار متوسطة. خفف الحرارة إلى هادئة، وأزل أي رغوة ترتفع إلى السطح بملعقة.
الاستخلاص
بمجرد أن تصبح الفاكهة طرية ويصبغ السائل بلون غامق، اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف. اضغط بلطف على المواد الصلبة، ولكن لا تجبرها على المرور، وإلا سيصبح الشراب غائمًا.
التبخير
أعد السائل الصافي إلى القدر وأضف عصير الليمون. اتركه يغلي على نار هادئة حتى ينخفض حجمه بحوالي الثلث ويمر الشراب باختبار الملعقة الباردة.
التعبئة
اسكب الشراب الساخن في زجاجات زجاجية دافئة ومعقمة. غطها فورًا واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقلها إلى الثلاجة.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب
أضف أعشابًا خشبية مثل إكليل الجبل أو الزعتر أثناء الغليان الأولي، ثم قم بتصفيتها مع مواد الفاكهة الصلبة.
شراب بالبهارات
أضف عود قرفة، نجمة يانسون، أو بضع حبات فلفل أسود مكسورة إلى القدر أثناء مرحلة التبخير لإضفاء دفء أعمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا من الستانلس ستيل غير تفاعلي لتجنب أي طعم معدني في الشراب.
إذا تبلور الشراب بعد التبريد، فهذا يعني أنك طهيته لفترة أطول من اللازم؛ أعد تسخينه مع قليل من الماء لإذابة البلورات.
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سكر أقل؟
يمكنك تقليل كمية السكر، ولكن الشراب سيكون له عمر تخزين أقصر وقوام أرق. يعمل السكر كمادة حافظة أساسية هنا.
لماذا شرابي غائم؟
عادة ما يأتي الغموض من دفع لب الفاكهة عبر المصفاة. دع الجاذبية تقوم بالعمل وقم بالتصفية ببطء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe