صنع مربى الفاكهة
مربى الفاكهة هو عبارة عن اختزال للفاكهة والسكر والحمض حتى تصل الخليط إلى نقطة التماسك. عن طريق غلي المكونات بلطف، تقوم بتبخير ما يكفي من الماء لتركيز البكتينات الطبيعية، مما يخلق دهنًا يتجمد بقوة بمجرد أن يبرد دون الحاجة إلى شيء سوى الصبر والحرارة.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
يتطلب المربى الدقة للانتقال من قوام شراب إلى قوام قابل للدهن. احتفظ بطبق في المجمد منذ البداية؛ ستحتاجه للتحقق من تماسك المربى.
- قدر واسع من الستانلس ستيل ثقيل القاع
- ملعقة سيليكون
- برطمانات حفظ مع أغطية جديدة
- رف تعليب أو قدر عميق مع منشفة في القاع
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة موسمية مهروسة
- 2 كوبسكر أبيض حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون معلب
اختبار الطبق المجمد
عندما يبدو المربى سميكًا وتتباطأ الفقاعات، أسقط ملعقة صغيرة على طبقك المجمد. إذا تمكنت من دفع إصبعك عبر البركة وتجعد السطح دون أن يسيل، فقد انتهى.
The method.
تحضير الفاكهة
اهرسي الفاكهة في القدر باستخدام هراسة بطاطس. تريد خليطًا من القطع الصغيرة والعصائر لضمان إطلاق البكتين بشكل متساوٍ.
إذابة السكر
أضف السكر وعصير الليمون على نار خفيفة. قلّب باستمرار حتى تختفي الحبيبات تمامًا قبل رفع اللهب إلى درجة عالية.
الغليان الشديد
اجعل الخليط يغلي بقوة. لا تتوقف عن التحريك؛ يمكن أن يحترق السكر بسهولة في قاع القدر.
اختبار التماسك
بمجرد أن يصبح المربى داكنًا ولامعًا، قم بإجراء اختبار الطبق. إذا سال، اغليه لمدة دقيقتين إضافيتين وكرر الاختبار.
التعبئة والإغلاق
اسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة، مع ترك ربع بوصة من المساحة في الأعلى. قم بمعالجتها في ماء مغلي لمدة عشر دقائق لإنشاء ختم فراغ.
Other turns to take.
مربى قليل السكر
أضف بكتين مسحوق تجاري مصمم لوصفات قليلة السكر، حيث لن يتجمد المربى من خلال تركيز السكر وحده.
منقوع الأعشاب
انقع غصنًا من الزعتر أو الريحان في الفاكهة لمدة خمس دقائق أثناء التسخين، ثم أزله قبل الغليان.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا واسعًا لزيادة مساحة السطح، مما يساعد على التبخر ويسرع العملية.
إذا فشل المربى في التماسك، فهو في الأساس شراب فاكهة؛ قم بتخزينه في الثلاجة واستخدمه فوق الزبادي.
استخدم دائمًا فاكهة طازجة، غير ناضجة قليلاً إن أمكن، لأنها تحتوي على مستويات أعلى من البكتين الطبيعي.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح مرباي بني اللون؟
لقد تم طهي السكر لفترة طويلة جدًا، مما أدى إلى الكرملة. حافظ على الغليان السريع وراقب اللون عن كثب.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر هو عنصر هيكلي في المربى التقليدي. إذا قللته دون استخدام البكتين التجاري، فسيظل المربى سائلًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe