طريقة عمل الزنجبيل المسكّر
هذه عملية بطيئة تحول الزنجبيل الليفي والحار إلى حلوى يمكن تخزينها. الصبر أثناء مرحلة الغليان هو الطريقة الوحيدة لضمان بقاء الزنجبيل طريًا بدلاً من أن يصبح خشبيًا.
اختر الجذر المناسب.
اختر زنجبيلًا صغيرًا ذو قشرة رقيقة إن أمكن؛ الجذور القديمة والمتشعبة أكثر ليفية وتتطلب أوقات غلي أطول لتصبح طرية بشكل صحيح.
- قدر ذو قاع ثقيل
- ملعقة مثقوبة
- شبكة تبريد سلكية
- ورق زبدة
What goes in.
- 450 غرامزنجبيل طازج، مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة
- 2 كوبسكر حبيبات، بالإضافة إلى المزيد للتغطية
- 2 كوبماء
مراقبة عملية الغليان
يكون الزنجبيل جاهزًا للتغطية النهائية بمجرد أن تتحول الشرائح من الأبيض المعتم إلى اللون الكهرماني الفاتح والشفاف. إذا بقيت غائمة، فستكون قاسية.
The method.
اسلق الزنجبيل
ضع شرائح الزنجبيل في قدر من الماء البارد. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة، واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة ليصبح طريًا. صفّه جيدًا.
حضّر الشراب
اخلط 2 كوب من السكر و 2 كوب من الماء في القدر. حرك على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.
اغلِ الشراب
أضف الزنجبيل المسلوق إلى الشراب. حافظ على غليان خفيف وثابت لمدة 45 إلى 60 دقيقة. سيصبح السائل شرابًا ثقيلًا وسيصبح الزنجبيل شفافًا.
جفف الزنجبيل
استخدم ملعقة مثقوبة لرفع الشرائح. اترك الشراب الزائد يتقطر، ثم رتب القطع على شبكة سلكية لمدة 30 دقيقة حتى تصبح دبقة.
غطِّ بالسكريات
اخلط شرائح الزنجبيل الدبقة في وعاء من السكر الحبيبي الطازج حتى تتغطى تمامًا. أعدها إلى الشبكة لتجف تمامًا لعدة ساعات.
When it doesn't go to plan.
حافظ على سمك شرائح الزنجبيل متساوٍ لتنتهي من الطهي في نفس الوقت.
احتفظ بالشراب المتبقي؛ فهو مشبع جدًا بالزنجبيل ويعمل بشكل جيد في الشاي أو المشروبات الكحولية.
خزّن في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يزال الزنجبيل قاسيًا؟
من المحتمل أن تكون خطوة السلق الأولية قصيرة جدًا، أو أن جذر الزنجبيل كان كبيرًا جدًا وليفيًا من البداية.
هل يمكنني استخدام السكر البني؟
يمكنك ذلك، ولكنه سيغير بشكل كبير نكهته ويجعل الزنجبيل أغمق ولزجًا بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe