تقشير الحمضيات وتسكيرها
تسكير قشور الحمضيات هو عملية استبدال الرطوبة في اللب الأبيض (القشرة البيضاء) بشراب سكري مركز. تغلي القشور في ثلاث تغييرات متتالية للماء لإزالة المرارة، ثم تُطهى على نار هادئة في شراب سكري إلى أن تصبح شفافة ومرنة. بمجرد تجفيفها ولفها في السكر الحبيبي، يمكن الاحتفاظ بها لأسابيع في وعاء محكم الإغلاق.
ابدأ بفاكهة عضوية ونظيفة
نظرًا لأنك ستتناول القشرة، استخدم فاكهة غير مغطاة بالشمع أو مرشوشة بالمبيدات. سكين التقشير الحاد ضروري لإزالة القشرة دون أخذ الكثير من اللب الأبيض المر.
- سكين تقشير
- قدر ذو قاع سميك
- رف سلكي للتبريد
- ورق زبدة
What goes in.
- 4برتقالات أو جريب فروت كبيرة عضوية
- 2 كوبسكر حبيبي، بالإضافة إلى المزيد للتلبيس
- 2 كوبماء
إزالة المرارة
غلي القشور ثلاث مرات هو الطريقة الوحيدة لاستخلاص الزيوت القاسية من اللب الأبيض. لا تستعجل هذه الغليات الأولية؛ يجب أن تكون القشور طرية بما يكفي لثقبها بظفر الإصبع قبل إضافة السكر.
The method.
جهز القشور
ضع علامات على الفاكهة إلى أرباع وقشرها. استخدم سكينك لإزالة أي لب أبيض زائد إذا كان أكثر سمكًا من بضعة ملليمترات.
السلق
ضع القشور في القدر، غطها بالماء البارد، واتركها تغلي. صفيها، املأها بالماء العذب، وكرر هذه العملية مرتين أخريين.
الطهي في الشراب
اخلط كوبي السكر وكوبي الماء في القدر. اتركه يغلي على نار هادئة، أضف القشور المسلوقة، واطهها على نار خفيفة حتى تبدو القشور شفافة. يستغرق هذا عادة من 45 إلى 60 دقيقة.
التصفية والتبريد
أخرج القشور بشوكة وضعها على رف سلكي. اتركها حتى تصبح لزجة عند اللمس، حوالي ساعة.
التلبيس بالسكر
قلّب القشور المبردة واللزجة قليلاً في وعاء من السكر الحبيبي الطازج حتى تتغطى بالتساوي. اتركها تجف على ورق الزبدة طوال الليل.
When it doesn't go to plan.
اقطع القشور إلى شرائح رفيعة ومتساوية حتى تُطهى بنفس المعدل.
احفظ الشراب المتبقي في الثلاجة؛ إنه في الأساس شراب بسيط مُنكه بالحمضيات، ممتاز للمشروبات.
إذا أصبحت القشور صلبة وبلورية بسرعة كبيرة، فمن المحتمل أن الشراب قد تم غليه على درجة حرارة عالية جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم القشور مر؟
من المحتمل أنك لم تغليها بما فيه الكفاية، أو أن اللب الأبيض كان سميكًا جدًا. الجزء الأبيض يحتوي على معظم المرارة.
كم مدة صلاحيتها؟
إذا تم حفظها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف، فإنها تبقى طازجة لمدة شهر تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe