قشر الحمضيات المسكّر

• 4 حبات كبيرةبرتقال أبو سرة، جريب فروت، أو ليمون
• 2 كوبسكر حبيبات، بالإضافة إلى المزيد للتغليف
• 2 كوبماء

غلي القشور في ماء نظيف ثلاث مرات أمر لا يمكن الاستغناء عنه. هذه العملية تستخلص المركبات القاسية من اللب الأبيض، مما يضمن أن المنتج النهائي طعمه يشبه جوهر الفاكهة بدلاً من القشرة النيئة.

1. التشريح والتقشير

   قطّع الفاكهة إلى أرباع واكشف القشرة. قم بإزالة اللب الأبيض الزائد بالسكين، مع ترك حوالي ثمن بوصة (3 ملم) فقط من السماكة.

2. التقطيع

   قطّع القشور إلى شرائح متساوية، بعرض حوالي ربع بوصة (6 ملم). التناسق يضمن طهيها جميعًا بنفس المعدل.

3. السلق

   ضع القشور في قدر، غطّها بالماء البارد، واتركها حتى تغلي. صفيها، املأها بماء بارد مرة أخرى، وكرر ذلك مرتين أخريين. هذا يلطف النكهة.

4. الغليان على نار هادئة

   اخلط كوبي السكر وكوبي الماء في القدر. اتركهما حتى يغلوا، ثم أضف القشور، واطهِ على نار هادئة حتى تصبح القشور شفافة، عادةً ما بين 45 إلى 60 دقيقة.

5. التبريد والتغليف

   ارفع القشور باستخدام الملقط واتركها ترتاح على رف سلكي لمدة ساعة. وهي لا تزال لزجة، قلّبها في وعاء من السكر النظيف حتى تتغطى بالتساوي، ثم أعدها إلى الرف لتجف لمدة 12 ساعة على الأقل.