تعليب حشوة فطيرة التفاح المتبلة
تعتمد هذه الطريقة على استخدام "كلير جيل" (ClearJel) لتكثيف التفاح بأمان أثناء عملية حمام الماء، مما يضمن استقرار النشا تحت الحرارة. عن طريق طهي الفاكهة جزئيًا في شراب مركز من الماء والسكر وعصير الليمون والتوابل، تقوم بإنشاء قاعدة مستقرة وجاهزة للتخزين تحافظ على قوامها بمجرد تخزينها.
النشا هو المفتاح
لا تستخدم النشا أو الدقيق؛ فهما يتحللان أثناء أوقات المعالجة الطويلة. يجب عليك استخدام "كلير جيل" (ClearJel) للحصول على نتيجة مكثفة وآمنة.
- قدر ستانلس ستيل كبير
- وعاء تعليب بحمام مائي مع رف
- برطمانات تعليب (حجم كوارت)
- أغطية وحلقات جديدة
- ملقط للبرطمانات
- أداة إزالة الفقاعات
What goes in.
- 6 كوارتتفاح، مقشر، منزوع البذور، ومقطع شرائح
- 2 1/4 كوبكلير جيل (ClearJel)
- 5 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 1/2 ملعقة كبيرةقرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةجوزة الطيب مطحونة
- 2 1/2 كوبعصير ليمون معبأ
- 10 كوبماء
اطبخ حتى يصبح السائل شفافًا
تبحث عن أن يصبح المزيج سميكًا وشفافًا. هذا يؤكد أن النشا قد تروى بالكامل ولن يتحلل في وعاء التعليب.
The method.
تحضير التفاح
اسلق شرائح التفاح في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم صفها وحافظ عليها دافئة في قدر مغطى.
إعداد الشراب
اخلط الماء والسكر و "كلير جيل" والقرفة وجوزة الطيب في قدر كبير. اخفق باستمرار على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي المزيج ويتكثف.
إضافة الحمض
أضف عصير الليمون إلى الشراب المكثف وأعده إلى الغليان. هذا ضروري للسلامة.
الخلط
اخلط شرائح التفاح الدافئة برفق في مزيج الشراب وسخن لمدة دقيقة واحدة.
ملء البرطمانات
املأ البرطمانات الساخنة، مع ترك مسافة 1 بوصة من المساحة العلوية. أزل فقاعات الهواء باستخدام عصا بلاستيكية، امسح حواف البرطمانات، وثبت الأغطية بأصابعك حتى تشعر بمقاومة بسيطة.
المعالجة
ضع البرطمانات في وعاء التعليب بحمام مائي. عالج لمدة 25 دقيقة، مع تعديل الوقت حسب الارتفاع، ثم أخرجها واتركها تبرد دون إزعاج لمدة 24 ساعة.
When it doesn't go to plan.
اختر تفاحًا ذو لب صلب مثل جراني سميث أو هني كريسب؛ فهي تحتفظ بشكلها بشكل أفضل أثناء الطهي.
استخدم عصير الليمون المعبأ بدلاً من الطازج لضمان اتساق مستوى الحموضة لسلامة التعليب.
لا تشد الحلقات أبدًا بعد نقطة المقاومة الأولية؛ يجب أن يخرج الهواء أثناء عملية إحكام الغلق بالتفريغ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
نسبة السكر هنا جزء من عملية الحفظ لقوام النشا وتماسكه. لا تغير نسب السكر أو المغلظ.
كيف أعرف ما إذا كانت المعالجة كافية؟
تحقق من الأختام بعد 24 ساعة. يجب أن يكون مركز الغطاء مقعرًا ولا يظهر أي حركة عند الضغط عليه.