قشر الحمضيات المسكّر

• 4برتقالات أو جريب فروت كبيرة، عضوية وغير مشمعة
• 2 كوبسكر حبيبات، بالإضافة إلى المزيد للتغطية
• 2 كوبماء

غلي القشور في ماء جديد ثلاث مرات منفصلة هو الطريقة الوحيدة لاستخلاص الزيوت القاسية من اللب دون إتلاف القوام.

1. تحضير القشور

   قطّع طرفي الثمرة، واعمل شقوقًا في القشرة إلى أرباع. أزل القشور باليد، مع ترك طبقة رقيقة ومتساوية من اللب الأبيض ملتصقة بالزست (القشرة الخارجية الملونة).

2. التقطيع والتشذيب

   استخدم سكينًا حادًا لتقطيع القشور إلى شرائح متساوية، بعرض حوالي ربع بوصة. شذّب أي كتل سميكة من اللب.

3. سلق القشور

   ضع القشور في قدر، واغمرها بالماء البارد، ثم اتركها تغلي. اغلِ لمدة 3 دقائق، ثم صَفِّها. كرر هذه العملية مرتين إضافيتين باستخدام ماء جديد في كل مرة.

4. إعداد الشراب السكري

   اخلط كوبي السكر وكوبَي الماء في القدر على نار متوسطة. حرك حتى يذوب السكر، أضف القشور المسلوقة، واتركها على نار هادئة.

5. الطهي حتى الشفافية

   اطهِ لمدة 45 إلى 60 دقيقة. تكون القشور جاهزة عندما تبدو شبه شفافة ويقل الشراب إلى قوام سميك يشبه العسل.

6. التبريد والتغطية

   ارفع القشور بملعقة، مع ترك الشراب الزائد يقطر. قلّبها في وعاء ضحل من السكر الحبيبات وهي لا تزال دافئة، ثم ضعها على شبك معدني لتجف لمدة 6 ساعات على الأقل.