مربى الفراولة بكميات قليلة
صناعة المربى تتعلق بإدارة نسبة الماء وتركيز السكر. عندما تحصل على التوازن الصحيح، يحتفظ الفاكهة بلونها الزاهي ويحافظ على قوام ناعم دون أن يتحول إلى هلام صلب.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
يتماسك المربى بناءً على تفاعل السكر والبكتين، والذي يتطلب درجة حرارة محددة. الاعتماد على ميزان حرارة الحلوى أكثر موثوقية من تخمين القوام بالنظر فقط.
- قدر واسع القاع وثقيل
- ميزان حرارة الحلوى
- أوعية التعليب بأغطية جديدة
- قدر تعليب بحمام مائي أو قدر حساء عميق
- ملقط أوعية
What goes in.
- 1 كيلوجرامفراولة طازجة، مقطوعة الأوراق ومقطعة إلى نصفين
- 2 كوبسكر حبيبي
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج معصور
اختبار التبلور
احتفظ بطبق صغير في المجمد. عندما تعتقد أن المربى جاهز، ضع ملعقة صغيرة من المربى الساخن على الطبق المجمد، انتظر لحظة، وادفعه بإصبعك؛ إذا تجعد، فقد ترابط البكتين.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط الفراولة والسكر في القدر. اتركهما لمدة 30 دقيقة حتى يسحب السكر العصير من التوت.
الغليان
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. قلب باستمرار بملعقة سيليكون لمنع السكر من الاحتراق في القاع.
الطهي حتى الوصول لدرجة الحرارة المطلوبة
بمجرد الغليان، أضف عصير الليمون. حافظ على الغليان المستمر حتى يقرأ ميزان الحرارة 105 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت). قم بإزالة أي رغوة بيضاء تتجمع على السطح خلال هذا الوقت.
الاختبار والتعبئة
قم بإجراء اختبار الطبق البارد. بمجرد التماسك، ارفع القدر عن النار وقم بغرف المربى في أوعية ساخنة ومعقمة، مع ترك مسافة ربع بوصة (حوالي 0.6 سم) في الأعلى.
التعقيم
امسح حواف الأوعية، ثبت الأغطية، واغمر الأوعية في حمام ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
Other turns to take.
الفانيليا
شق عود فانيليا واحد واكشط البذور وأضفها إلى القدر أثناء النقع الأولي.
بلسمي والفلفل الأسود
أضف ملعقة كبيرة من خل البلسميك المعتق ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون في الدقائق الثلاث الأخيرة من الغليان.
When it doesn't go to plan.
استخدم فاكهة شبه ناضجة؛ الفاكهة المفرطة في النضج تفتقر إلى البكتين الطبيعي اللازم للتماسك القوي.
لا تستبدل السكر بالعسل أو المحليات السائلة أبدًا، لأنها تغير التفاعل الكيميائي المطلوب للتبلور.
خزن الأوعية في مكان بارد ومظلم للحفاظ على اللون الأحمر الزاهي للتوت.
The ones that keep coming up.
لماذا مربى الخاص بي سائل؟
عادةً، لم تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت). إذا فاتك المعدل، يمكنك إعادته إلى القدر وغليانه لبضع دقائق إضافية.
هل يجب أن أستخدم عصير الليمون؟
الحمض ضروري لتنشيط البكتين الطبيعي في الفراولة ويساعد السكر على الاحتفاظ بالبنية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe